求助！虾片发酵过程的控制！

fzxyh · 发表于 2007-7-26 10:16:26

各位大师，这边有礼了！感觉这个论坛真是人才济济啊！
现有几个问题想请各位大师指点一下。
我们公司现在做的虾苗的开口料，为薄片状成品，生产工艺是这样折，原料：主要是豆粕、鱼粉、面粉（中筋），焦糖、鱿鱼粉、蚝粉及矿物质等，放在桶内，用水搅拌打浆，加入酵母粉进行发酵，差不多的时候进行滚筒加热成片，现在有个问题，有时酵母粉加进去发酵效果很好，有时又很差，我们这边是南方，室温基本都在三十五六度。想请教各位大师，你们是否碰到过同样的情况，又是怎么处理的？还有我们的产品放在水里，有时候水质很澄清，有时比较混浊，这又该如何控制？谢谢大家了！

狗王面包 · 发表于 2007-8-16 19:57:37

有时酵母粉加进去发酵效果很好，有时又很差，单单这方面原因就很多了
每批原料有有好有坏只要发酵的不太离谱就就算可以了

山中的漫游者 · 发表于 2007-8-16 20:12:37

建议你青蕉叶赫娜拉。孤城吧？他是发酵的行家---在咱们论坛里