大家说膨化料的粉碎粒度

jianjia · 发表于 2007-7-17 17:13:10

我认为2楼说的很有道理，2楼能否解释一下。

linkdavid · 发表于 2011-1-29 16:55:22

可能主要还是配方结构的问题吧，25%的面粉应该很不错了，其他的组成影响了粘弹性。
二楼说的不错。

superfisherliu · 发表于 2011-2-3 17:20:40

k54108 发表于 2007-7-10 21:56
膨化大豆不一定就好，我用了多年的普通大豆感觉非常好

你是对的大豆经过二次膨化降低抗营养因子降低尿酶活性的正面作用已经不及二次高温和美拉德反应对大豆蛋白的恶化后果另外还增加了生产成本得不偿失

superfisherliu · 发表于 2011-2-3 17:20:53

k54108 发表于 2007-7-10 21:56
膨化大豆不一定就好，我用了多年的普通大豆感觉非常好

你是对的大豆经过二次膨化降低抗营养因子降低尿酶活性的正面作用已经不及二次高温和美拉德反应对大豆蛋白的恶化后果另外还增加了生产成本得不偿失

superfisherliu · 发表于 2011-2-3 17:21:04

k54108 发表于 2007-7-10 21:56
膨化大豆不一定就好，我用了多年的普通大豆感觉非常好

你是对的大豆经过二次膨化降低抗营养因子降低尿酶活性的正面作用已经不及二次高温和美拉德反应对大豆蛋白的恶化后果另外还增加了生产成本得不偿失

freebobby · 发表于 2011-2-11 16:04:06

膨化料的粉碎粒度最好能达到95%以上过80目，另外面粉的质量和配方的结构任然会对膨化料的耐水性产生影响