求教:啤酒酵母的营养标准

小鱼 · 发表于 2007-5-8 15:34:36

我进了一批啤酒酵母,但他们的蛋白在40左右,粉状,质感重,有9-10个水.就啤酒酵母而言,好多资料显示蛋白都是在45左右.请教一下是否是由于加工工艺的不同而导致的.或可能是假货.

huhongj0723 · 发表于 2007-5-8 17:11:31

主要还得看看活菌数

金哥 · 发表于 2007-5-8 17:48:58

这样的产品是死酵母吧？

叶赫娜兰.孤城 · 发表于 2007-5-8 19:56:14

不是活菌.

看比重,太重未必为假,但发酵液过滤时加珍珠岩所致.-------灰份应该高很多.

水溶,酵母易形成胶体(代谢产物)或悬浊液,珍珠岩和做假的不易形成较稳定的悬浊液.

answh · 发表于 2007-5-9 13:14:17

品质判定，还有两招，和大家交流一下。水溶性实验应全溶，另外拿一点放在嘴巴里面嚼一嚼，有粘粘的感觉。

小鱼 · 发表于 2007-5-10 18:52:58

我尝了,有种怪怪的感觉,很淡

jishengli · 发表于 2007-5-10 19:02:28

我认为主要还得看看活菌数,蛋白可以造假

居心良苦 · 发表于 2007-5-11 16:54:33

水分小于10,蛋白大于50,酵母菌数30亿个/克,活菌数95%以上

叶赫娜兰.孤城 · 发表于 2007-5-11 19:36:31

居心兄,哈哈,又不是活菌制剂,要那么多活菌干嘛?

即便是活菌制剂,也不可能是,95%以上活菌吧.

叶赫娜兰.孤城 · 发表于 2007-5-11 19:40:13

如果是固体发酵酵母,做最好的产品时,为了发酵尽可能彻底,不容易把CP做到达50%以上.------微生物可不仅仅吃蛋白啊,培养基中要有相当的C才行.

[酵母蛋白] 求教:啤酒酵母的营养标准