请教---豆粕的蛋白质在加热(105摄氏度)的情况下,质和量受影响吗?

hran · 发表于 2007-5-7 22:45:50

豆粕的好坏主要体现在粗蛋白以及氨基酸含量和平衡上,在加热到105摄氏度的情况下,蛋白质的质和量会发生变化吗?

zsp123 · 发表于 2007-5-8 09:45:17

蛋白质会变性,但量上不会改变

haochunqing · 发表于 2007-5-8 13:14:25

豆粕的好坏还体现在新鲜度上,如果变质了,其他指标在高也枉然,还有加热的适度方面,过熟,蛋白变性,氨基酸利用率降低.过生,抗性成分不能除去,同样影响利用率

hran · 发表于 2007-5-8 13:27:12

在量上不会改变吗?
这是我怀疑的地方,变性后不受影响吗?

膨化的温度能达到多少?这种改变对蛋白质的质量是好是坏?一些报道说利用率会提高,那么这种提高是因为膨化豆粕本身的质量变好,还是因为肌体消化代谢的缘故?

hran · 发表于 2007-5-8 13:27:59

在量上不会改变吗?
这是我怀疑的地方,变性后不受影响吗?

膨化的温度能达到多少?这种改变对蛋白质的质量是好是坏?一些报道说利用率会提高,那么这种提高是因为膨化豆粕本身的质量变好,还是因为肌体消化代谢的缘故?

haochunqing · 发表于 2007-5-8 14:44:09

量上不会改变,只是利用率降低