云南印象（7）——把简单的东西复杂化就是精致

谋易

在内地吃过很多次米线，多数是为了充饥，因为在我的眼里，米线始终只是一个小吃。徐州有一家连锁的米线馆叫做“老妈米线”，味道也不过如此。经周银松兄介绍方知道，米线也是有流派的，而我以前吃的不过是四川米线而已。米线的发源地据说是云南，而且有一个美丽的“过桥传说”。
         在云南，周兄早晨请我吃了一次米线，后来嫌不正宗，千方百计得带我吃了一顿正宗的。也就是这一顿才让我知道什么叫正宗。这正宗的米线汤与米线是分开的，然后许多辅料也是依次投入。标准的吃法是将一碗砂锅盛来的鸡汤中先放入鸡肉片、鱼片、火腿肠等肉类，借着鸡汤的温度烫熟，而且，此时肉食很嫩的。然后再随个人爱好，放入各种青菜，最后再放入各种调料。而四川的米线则是将多种辅料一股脑的倒入一个容器中烧开，而辣椒也是预先放入其中的。
        云南的米线讲究一个投料次序，而是否使用某种辅料或辣椒的多少，都是依个人口味。所以，云南的米线是精致的，和四川米线相比，把一个步骤分开了由食客来多次完成。因而云南米线是个性化的，也有参与性的趣味。
        四川米线千人一口味，像不像饲料中的“通用料”？:L 管你那许多，吃不吃由你，四川的米线有四川的标准，吃的就是个辣、吃得就是一个杂、吃得就是一个简单、吃得就是一个快。
        其实，云南米线与四川米线相比，是各有风味的。
        吃云南米线倒是得出了一个结论：把简单的事情复杂化，反而体现的是“精致”。把辅料由食客自己投入，原来是“个性化”。而把先后投料秩序拟定出来，那就是“流程化”了。云南人精通经营之术，不知道怎么企业做得反而不太好，不知道是不是把精力都放到米线上了？
        用手机拍了几张照片，因为不会调整，所以质量低劣，大家将就着一点看吧？

[ 本帖最后由 周银松 于 2007-3-16 07:37 编辑 ]

忘忧草

吃过云南米线]
好大的一盆