求教各位大虾：要使鱼片肌肉雪白，有没有好的办法？

mcy5 · 发表于 2007-1-6 21:02:50

要使鱼片肌肉雪白，有没有好的办法？

[ 本帖最后由小农民于 2007-1-9 17:51 编辑 ]

mcy5 · 发表于 2007-1-6 21:05:41

我的意思是尽量不要让鱼片变成其它的颜色：如浅黄....

XXT · 发表于 2007-1-6 21:54:03

可能要从油脂方面考虑。

mcy5 · 发表于 2007-1-6 22:16:16

不知老兄所说的油脂的原理是什么，我一直只考虑到尽量少使用玉米及其副产物（如玉米蛋白粉、DGGS等）

XXT · 发表于 2007-1-7 18:35:46

油脂的氧化对肉色有一定的影响。

mcy5 · 发表于 2007-1-8 20:59:05

谢谢指点！不知油脂氧化对鱼片颜色的影响和对体表颜色影响的机理是否一致？

mcy5 · 发表于 2007-1-8 21:07:35

另外，有资料介绍，对氨基苯甲酸冷水鱼需求量大，好象该东东和叶酸协同作用还可使白头发变黑，有那么神奇吗，各位老大如何看待？

jackwang · 发表于 2007-1-9 19:56:39

饲料配方以及饲料的品质对肌肉的颜色有很大的影响

maysaliang · 发表于 2007-1-11 12:04:53

关于鱼体变色的原因现在还没有系统的分析，据叶元土老师的分析，可能需要从以下方面考虑：
[size=117%][size=85%]

[size=117%]总盐分：可能影响到鱼体的渗透压，从而影响到鱼体的体色；
[size=117%][size=85%]

[size=117%]油脂不足：从而影响到鱼体对饲料色素的吸收、以及色素在鱼体色素细胞中的沉积量；
[size=117%][size=85%]

[size=117%]油脂氧化副产物：含有大量的自由基，可能破坏色素的共轭双键的稳定性，从而破坏色素的结构；
[size=117%][size=85%]

[size=117%]矿物质元素：可能影响到色素的代谢，从而影响养殖鱼体体色。

mcy5 · 发表于 2007-3-2 20:20:04

收获不小，非常感谢:)

补充一下