[转帖]从禽肉包装看优质包装的意义

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肉类食品走向市场的最后一个环节就是包装。保鲜禽肉包装在欧美世界使用频繁，从一开始最简单的打钉塑料袋，到现在的热封口真空收缩包装袋，希悦尔一直在努力为禽肉包装业界提供符合食品卫生、生产效率、零售展示的包装产品。
禽肉是亚洲地区饮食中主要的蛋白质来源， 目前在超市中的零售包装只是最简单的保鲜膜／拖盘包装，一个更符合卫生、食品安全、贩售标准的禽肉包装对于日渐重视生活品质和安全的亚洲零售食品市场来讲是非常重要的。
为顺应连锁超市的蓬勃发展，并帮助解决其后店加工包装所面临的空间、人手不足等问题，近年来禽肉收缩真空包装配合中央包装工厂的操作模式已被广泛应用。
保鲜禽肉包装根据零售市场的需要逐渐由袋装全鸡的单一品种发展出适合分割禽肉零售的托盘包装(CaseReadY PackS)，其中包括SES(Strech End Sea1)不漏水型零售托盘包装和调气式充气(Modified Atmospherepackage；MAP)零售托盘包装，此类现代零售包装配合中央包装配送贩卖系统，能使保鲜禽肉产品保持最好的零售外观、卫生质量和更长的保存期限。
在鲜肉零售包装出现之前，生鲜禽肉通常给人湿黏、有异味、不易储藏保存的印象。使用了打钉PE袋全鸡包装和PVC托盘分切鸡包装后，可以大大减少在运送和零售贩卖时造成的二次污染，确实有效地改善了零售生鲜禽肉的卫生条件，包装生鲜禽肉在市场上备受欢迎。
简单的零售包装，如松垮的打钉PE袋全鸡包装和保鲜膜(PVC)托盘分切鸡包装，唯有在严格的全程温度控管和小心地运送过程下，才能勉强维持其外观和质量，并不能满足零售市场的需要， 因为这种包装形式很容易由于一时控管不周而产生消费者以及零售商都无法接受的血水外漏现象， 同时也不适合作为冷冻产品的包装， 因为这种包装形式不能防止冻烧(Freezer Burn)，保存期限也相对较短。
快尔卫Cryovac?)的真空收缩袋提供的真空包装，紧包在产品上有如第二层皮肤，而且会使肉类产品拥有亮眼的外观，减少不收缩真空袋发生的诸如血水等问题，紧实的封口方式可防止血水的外漏，适合应用于冷冻产品。包装袋紧贴产品可以避免袋中结霜、脱水干燥等情况，大大改善了生鲜禽肉在货架上卖相的美观程度，使其外形更加诱人，自然也就更受消费者欢迎。
生鲜禽肉若以普通的真空袋进行包装，禽肉皮上的特殊细菌(Pseudomonas)会在低氧状态进行无氧呼吸，产生二氧化硫(H2S)。如果储存温度超过2℃，那么累积在袋中的二氧化硫(H2S)就会快速增加，进而产生近似于腐败的异味。针对现在零售卖场展售柜温度常常会超过4℃的情况，快尔卫Cryovac?)保鲜禽肉包装袋特别设计了以适度透氧材质制成的包装袋，能够在延长保存期限的同时避免异味产生。这一点非常重要，因为异味的产生会使消费者对产品的质量和超市的信誉产生质疑,可以说避免异味对生产商和零售商都意义重大。
真空收缩袋所提供的紧密包装能防止包装外的水渗入，也可以防止血水外漏，以这种形式包装的保鲜禽肉在冷却步骤上也可以使用较有效率的冷盐水(brine chilling water)或液态乙二醇(1iquid glyco1)浸泡的降温方式，所以即使在禽肉完全降温前就先包装，仍能用这些方法达到快速降温的目的，将肉温快速地降至28oF(一2℃)以下，防止细菌滋生，减少污染的机会，延长保存期限，保证食品的安全性。
优质的保鲜禽肉包装袋还必须具有耐磨的特性，保障产品从装箱运送到上架零售的过程中包装保持完整无损，且光亮如新。这样的包装才能真正地保护产品，同时引起消费者的购买欲望。

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肉鸡用塑料袋包装，经速冻后储藏一段时间后，在其体表出现一些白色的圆点，其肉质水分流失，手感无弹性，能解释一下原因吗？
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