【李江 博士】关于代谢营养和肉类生产的思考和研究

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今晚是我们《高质量猪场和改善肉质技术》系列讲座和点评会的第18场公益讲座，高质量猪场和改善肉质是我们全行业关注的热门话题！今天我们有幸邀请到了四川智造好肉生物技术股份有限公司技术总监李江博士，来参加这场公益讲座，来分享他的心得！

李江，现任四川智造好肉生物技术股份有限公司技术总监。毕业于四川农业大学，获动物营养硕士学位，毕业于美国康奈尔大学，获人代谢营养博士学位。

今晚，李江博士、李江总监报告的题目是《关于代谢营养和肉类生产的思考和研究》，有请李江博士为我们作报告。

李江博士报告视频
视频地址：https://mp.weixin.qq.com/s/mhsVjjsBhd2vNlBVZ5F5gg

感谢李江博士、李江总监的精彩报告！李江博士的报告分5个部分，1、研究背景，

2、“质”和“量”如何统一？3、代谢营养与肉类生产的应用探索，4、代谢营养技术在生产上的表现，5、”智造好肉”由来。李博士总结了1、我们正处于猪肉消费需求改变的拐点，既要注重“量” 也要注重“质”。

2、“质”和“量”的统一可以通过改善和优化动物的代谢来实现。3、动物代谢营养部分的研究还缺乏很多基础数据，路途遥远，需要引起重视并且不断的努力。李博士从整个养猪产业的角度剖析了中国养猪业的痛点，也就是蛋白生产效率低，并从技术上提出“促进肌肉合成，减少脂肪沉积”两方面着手提高肌肉的生长能力。产业的横向，技术的纵向都有较深的涉及，给我们较多的信息。听李博士的讲座受益良多！

为了感谢李江博士、李江总监对行业无私的奉献，我代表CPICP颁发给李江博士、李江总监CPICP授课荣誉证书！以作纪念。

荣誉证书

现在我们进行互动环节，首先由点评专家点评和提问，再由观众们提问！

吴兴利，博士，技术总监，大伟嘉集团

点评：李总从整个养猪产业的角度剖析了中国养猪业的痛点，也就是蛋白生产效率低，并从技术上提出“促进肌肉合成，减少脂肪沉积”两方面着手提高肌肉的生长能力。产业的横向，技术的纵向都有较深的涉及，思考比较全面，立题能切合当前的行业特点。

问题：

1、 营养重分配剂在目前是个敏感的话题，李总怎么解决此类食品安全的重大隐患？

李江博士答疑：

目前我们才用的方案都是目录允许的。完全符合食品安全的要求！

2、 蛋白的高效沉积需要足够有效的氨基酸，李总如何看待低蛋白日粮对“促进肌肉合成，减少脂肪沉积”这一目标的影响？

李江博士答疑：

能量和蛋白的需求量是相对值，如果合成能力加强，显然所需要的蛋白和能量都需要增加，而目前的很多养殖过程实际是能量和蛋白都有浪费，因为有大量的腹油肠油沉积。

詹勇，教授，浙江大学，杭州唐天科技有限公司

点评：李江博士从营养代谢角度探讨了猪肉品质形成，并与大专院校合作开发高品质猪肉。

有三个问题请教：

1.健肌素分子结构、理化性质和作用机理是什么？

李江博士答疑：

健肌速只是商品名，他是一类混合物。不是一个物质。

2.健肌素产品有农业农村部批文吗？

李江博士答疑：

我们有生产批文，符合国家管理要求。

3.健肌素添加量多少？效益如何？

李江博士答疑：

添加量猪上是400-1000ppm，目前的市场反馈收益还不错，不过这类的研发还需要努力完善。还有相当大的提升空间。

动物的代谢营养研究是需要一个很长的时间和实践作为沉淀，我们目前只是借鉴了其中人的营养的研究实践经验，需要建立属于动物营养的基本数据库，所以本次报告只是抛砖引玉。

吴昌征，博士，总经理，上海纵和横营养技术有限公司

点评：李总提出“促进肌肉合成，减少脂肪沉积”两方面着手提高肌肉的生长能力，这也是行业从业人员很多人都在从事的工作，尤其从育种、营养和添加剂开发三个维度。

问题：

1、 川农的李教授转FST基因猪骨骼肌生长增强和脂肪沉积降低的研究是否已商业化，此处的食品安全评价工作有无同步进行？

李江博士答疑：

遗传育种部分极致化的育种是为了找到影响的因素，是否已经完全商业化我并不知晓。可以关注一下李教授团队的工作

2、 肌酸营养对肌肉生长增加同时降低脂肪沉积有很多研究，国内已经作为新添加剂商业化多年。健肌素是否是在肌酸的基础上复合或复配强化“肌肉生长增强，降低脂肪沉积”的方案？

李江博士答疑：

针对畜禽水产等代谢的相关特点，我们确实做了很多方面的优化。

罗永发博士总经理佛山市宝深玛生物科技有限公司

点评：感谢李江博士，从育种和营养手段，为我们阐述了改善肉质的经验！

问题：1.肌酸，或者胍基乙酸的研究和商业化，已经多年，几乎没有人不知道这个产品！如果这类产品，效果真的非常接近，或者媲美瘦肉精，肉质改善这个问题，应该变得非常简单！请问李博士，健肌素属于添加剂预混料产品，还是饲料添加剂产品？是否经过修饰，或者甲基化，酯化等？！

李江博士答疑：

确实胍基乙酸，或者肌酸营养已经研发或者说应用已经很多年了，但是在我看来它只是实现改善代谢从而改变生长的一种基本原料，代谢是一个系统，从实际来看，系统的问题需要系统解决而不是某一个物质去解决，因此还需要很长的路要走。

2.我看到了降低背膘厚的效果，请问这是屠宰了多少头猪的对比实验？是否有健肌素，对生长激素等激素分泌影响的数据？！

李江博士答疑：

对于背膘的减少几乎是多批次的普遍的现象，同比和环比都能够有效的降低，图中的照片只是其中的展示。健肌素从设计之初就没有直接影响生长激素水平。

马现永，博士，研究员，副所长，广东省农科院动科所

点评：感谢李博士，从育种、营养手段，为我们阐述了改善肉质的技术、产品！

问题：1.肌酸 或者胍基乙酸 在地方品种猪中的应用于商品猪的效果是否一样？你认为在商品猪中应用还是在地方品种猪中应用达到的综合效益最好？

李江博士答疑：

1、胍基乙酸和肌酸最终都是以肌酸的形式95%都是转运并储存于肌肉，作用位点都在肌细胞，因此只有有肌肉生长就离不开对肌酸的需求，应用效果受用量，使用阶段和时间的，影响 了，但是相同情况下，瘦肉型猪对于肌酸的需求理论是更高的。但是也要考虑和甲基循环的配合。

问题：2 .这些产品的生产成本如何？在生产上推广应用是否比其他的肉质改良剂更有前景？

李江博士答疑：

目前在生产上的应用由于深入到代谢分子层面，且与ATP联动参与了多项调节途径，因此不可替代，其实可以考虑有没有协同作用，毕竟代谢营养也是系统问题，需要系统思维来解决。

李江博士答疑视频
视频地址：https://mp.weixin.qq.com/s/mhsVjjsBhd2vNlBVZ5F5gg

李江博士对点评专家们都一一作了详细的回答。

最后，我们感谢企业家们从百忙中挤时间来参加这次报告会！我们感谢观众们认真聆听和积极参与讨论！我们感谢李江博士、李江总监的精彩演讲！感谢李江博士、李江总监对行业的无私奉献！我们感谢点评专家们的精彩点评和提问！感谢点专家们对行业无私的奉献！讲座嘉宾和点评专家们辛苦了！

我们感谢媒体朋友对本次讲座积极的推广和支持！我们感谢CPICP公众号、北斗农科、谷玉咨询、中国养猪网、牧科传媒、新牧网、猪易网、猪好多网、大畜牧、农兜、猪场动力网、畜牧人网站、改变饲界、国外畜牧学-猪与禽等十几家媒体的大力宣传与推广。

在这里做一个讲座预告，下一次CPICP大讲堂《高质量猪场和改善肉质技术》系列讲座和点评会公益讲座 第19场，2023年5月31日，田兴国，副教授，华南农业大学，《预制菜助推优质猪肉的发展》。届时邀请大家观看和聆听报告，诚邀您们拨冗参加！我们约定不见不散！今晚的讲座到此结束！再见！

来源：CPICP猪产业链服务平台