黄庭汝 研究员——外三元杂交猪的三不改变与三改变的研究

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今晚是我们《高质量猪场和改善肉质技术》系列讲座和点评会的第14场！高质量猪场和改善肉质是我们全行业关注的热门话题！今天我们有幸邀请到了广东科邦饲料科技有限公司副总经理黄庭汝研究员来参加这场公益讲座，来分享他的心得！

黄庭汝，1989年6月从华南农业大学毕业后，先后在广东省级行政科研单位从事养猪行业的行政、科研工作和良种猪的生产推广工作，曾参与主办广东省农业厅种猪测定中心的筹建和广东省养猪行业协会的筹办工作以及广东省农科院良种猪育种中心的经营管理工作等，先后主持省级良种选育科研课题10多项，获得广东省农业技术推广奖一等奖（排名第一），国家农牧渔业丰收奖一等奖（排名第一），现任广东科邦饲料科技有限公司副总经理、研究员、品牌事业部首席专家。

今晚，黄庭汝研究员，黄副总经理报告的题目是《外三元杂交猪的三不改变与三改变的研究》。有请黄庭汝研究员为我们作报告。

黄庭汝研究员报告视频
视频地址：https://mp.weixin.qq.com/s/_KAjmZHftBVSPDMFMv6JzA

感谢黄庭汝研究员的精彩演讲！黄庭汝研究员的报告分3个部分，1、无抗养殖技术及贪吃好产品的研发情况，2、外三元杂交猪的肉质改良技术研究，3、举办贪吃好猪肉品鉴活动的情况。进行大量的实验和推广，得出三不改变：不改变饲养品种：不是土猪，而是外三元杂交猪；不改变饲养方式：集约化饲养，配合饲料，不需要放牧方式；不改变饲养周期：饲养时间是7--8月龄，250--300斤，已经到了性成熟与体成熟的时间，瓜熟蒂落遵循天道。三改变：改变肉质：肥肉不腻，瘦肉不柴，大理石纹；改变肉色：肉色鲜红抗氧化，肌肉有光泽；改变风味：无腥膻味，满口留香。三增效：综合料肉比 6%；生长速度 10%；肉猪卖价 3-5毛钱/斤。黄总代表科邦公司做了一场精彩的报告，作为改善猪肉品质的研发实践者，他们做了很多开拓性工作，并取得很好的成果！听了黄庭汝研究报告，我们受益很多！

为了感谢黄庭汝研究员对行业无私的奉献，我代表CPICP颁发给黄庭汝研究员、黄副总经理CPICP授课荣誉证书！以作纪念。

荣誉证书

现在我们进行互动环节，首先由点评专家点评和提问，再由观众们提问！

吴昌征，博士，总经理，上海纵和横营养技术有限公司

点评：感谢黄总的外三元杂交猪的三不改变与三改变的研究的分享，对外三元猪肉品质改良的分享；

提问：

1、能否提供一些汇总的实验数据变化的表格，而非结论性的描述；

黄庭汝研究员答疑：

我在公司负责养猪事业部和试验猪场的管理工作，在课题组负责试验方案的实施工作，贪吃好研发课题是多科研院校、多单位的合作成果，实验数据表格都是按照有关老师的课题设计进行的，由分课题的主持人自己负责汇总的，汇总表和结论直接交给科邦公司的，没经过分课题主持人同意所以不便提供表格和数据，请吴博士谅解！

2、外三元猪贪吃好的饲喂模式是母猪、仔猪和育肥三阶段都使用，还是育肥猪上市前饲喂2%添加一段时间就能达到效果？

黄庭汝研究员答疑：

贪吃好是由辅音国际赵明老师命名的，我经常发猪场饲喂生物饲料产品和猪只采食的视频给颜总，赵名老师也经常观看视频，有感而发给产品命名贪吃好～超强诱食的意思！

从仔猪哺乳阶段到保育小中大猪，以及后备～怀妊～重胎～哺乳～空怀母猪各类猪只，各个阶段都可以安全使用贪吃好产品，转栏换料时使用效果更好，但是过渡期添加量不能太多【吃得太多消化不良也不利于过渡】。

客户猪场实践证明，大猪阶段后期2个月使用，添加量3%，也能对提高长速降低料比改善肉质有明显作用。

3、肌间脂肪含量有数据比较吗？比如跟不使用贪吃好产品的三元猪肉、土猪肉的肌间脂肪含量的差别？

黄庭汝研究员答疑：

根据华南农业大学食品学院的检测报告，使用贪吃好产品，肌间脂肪的含量可以提高30%左右，主要是风味物质的大量沉积改善风味，猪肉风味氨基酸的层次感非常接近土猪，肉汤特别鲜甜好喝，但是又没有土猪的腥味。

施传信，博士，技术总监，北京天富来生物科技有限公司

点评：首先感谢黄总为我们带来了一场精彩的报告。

需要请教的问题如下：

1、“贪吃好”超强诱食的物质基础是什么，是通过什么途径或者机理提高采食量的，能否提供实验数据；

黄庭汝研究员答疑：

广东科邦是一家长期与有关科研单位保持良好合作的科技型公司，专门从事种猪营养和功能性生物饲料研发生产的饲料企业，贪吃好的超强诱食作用主要是因为产品浓缩和集成了广东科邦与科研院校技术合作课题的成果精华，主要是生物饲料中包含了优质的原料和菌种配方及工艺技术，虽然猪的视觉一般，但是嗅觉特别灵敏，华南农业大学江青艳老师认为是贪吃好产品中的风味物质，尤其是发酵产生的酸酶菌及小肽类物质更加接近小猪在娘胎和吃奶时的味道和嗜好，通过肠脑中轴传导影响了猪只的超强诱食。

实验数据表格的提供需要审批，敬请谅解！

2、“贪吃好”本身是发酵料还是含有发酵原料，能否介绍一下发酵工艺？

黄庭汝研究员答疑。

贪吃好产品本身是发酵料，是一种包含了优质的原料和菌种配方及工艺技术的产品，采用固体发酵工艺。

詹勇，教授，浙江大学，杭州唐天科技有限公司董事长

点评：感谢黄总做了一场精彩的报告。

需要请教的问题如下：

1、“贪吃好”技术标准情况如何？

黄庭汝研究员答疑：

贪吃好产品是一种功能性饲料，获得了省级主管部门的浓缩料批文，主要原料组成包括鱼粉乳清粉豆粕玉米微量元素维生素和复合益生菌，营养成分中粗蛋白含量大于20%，其他指标在产品说明书里面都有。

成品中的酸酶菌小肽类及PH值技术指标检测表格属于公司知识产权内容，敬请谅解！

2、“贪吃好”对畜禽生产性能和肉质作用具体报告数据如何？

黄庭汝研究员答疑：

贪吃好产品在肉猪阶段的生产性能表现；

采食量提高10%

日增重提高6-10%，

料肉比降低6-8%

降氨除臭下降70-85%左右，非常有意思的是广州市农业技师学院宠物医院的老师发现了贪吃好产品在减少小狗身上异味和狗屎的臭味方面也具有显著的效果

在肉质改良方面的数据还在委托华南农业大学食品学院进一步扩大检测批次和样本头数……初步认定肌间脂肪提高30%，

风味氨基酸的种类含量和层次感接近土猪，但是基本闻不出腥味。

潘军，博士，原东北农业大学校聘教授，博善生物技术总监

点评：黄总代表科邦公司做了一场精彩的报告，作为同领域研发实践者，我们也学到了很多！在此深表谢意！

请教第一个问题：

“贪吃好”应该是一种湿的发酵料；如是，在报告中有2%和3%两种推荐或使用量描述，是否可以认为添加2%~3%是一种适宜的推荐水平，贵司对此有否进一步的信息分享？

黄庭汝研究员答疑：

贪吃好产品是固体发酵不是液态发酵，营养成分和水分含量在产品说明书里有详细介绍

一般情况推荐用量2--3%，非瘟防控特殊时期推荐10--50%。

请教第二个问题：广东素以会吃好吃闻名，其中“国鸡”天下第一；相比猪业特别是白猪肉品牌化速度比较缓慢，除去历史沿革下来的饮食偏好，请问主要原因在什么地方？

黄庭汝研究员答疑：

我个人认为广东人对土猪和土鸡都是情有独钟，这与广东人"讲饮讲食原汁原味"的饮食文化有关。国鸡品牌比白猪好推广，主要是买鸡都是1整只买回家，可以戴标注企业品牌的明显可见的脚环，吃得好的话就记住这个牌子下次再买。

而买猪肉不可能整头买回来（冰箱放不下），很多人在肉菜市场只能买1-2斤回家，根本看不出是哪家的猪肉牌子，所以属于碰碰车一样，导致做品牌猪不如做品牌鸡好生意？

另外就是猪肉产业链上中下游太长，从购买～运输～屠宰～加工～销售环节太多，时间太长导致对猪肉质量和差异化影响很大，这是品牌猪肉市场难以拓展的第二个原因。个人看法仅供参考。

罗永发，博士，佛山市宝深玛生物科技有限公司总经理

点评：学习了广东科邦黄庭汝副总经理的报告，受益匪浅，我认同发酵饲料在改善肉质中确实有效果！！

问题：1.我看到黄总介绍的改善肉质产品，是一款“固体发酵，具有茅台酱香”的产品，还做到有害菌浓度为零，我想问，如何控制固体发酵工艺，发酵时长，做到有害菌为零？是否有测量霉菌毒素的含量？该发酵产品是用茅台酿酒工艺发酵，产生的茅台酱香味道吗？

黄庭汝研究员答疑：

贪吃好产品采用固体发酵工艺，严格按照中国科学院广东省微生物研究所专家教授提出的操作流程和手册进行配料～搅拌～加工～生产～包装～储存和运输及销售，所有环节都有专人负责卫生监督和质量检测，确保了呼吸袋装的贪吃好产品真正做到有害菌为零，确保每批次抽测霉菌毒素的含量低于国家有关标准。匠心出精品，严师出高徒，科邦公司技术部和化验室的人员都是能打胜仗的精兵强将。

贪吃好产品属于高科技的天然发酵生物饲料，公司车间仓库经常闻到香喷喷的酒香味道。

我曾在福建三明猪场现场驻点开展课题中试，在早上5点，中午1点，晚上11点三个时段正常走路巡查猪舍和查看猪群，虽然肉猪栏密度很大，除了极个别起来喝水拉尿的几头，基本上没有一头猪被我吓到和起来搭理我，能吃能喝能睡的二师兄好像喝醉了酒，肚子大大，正在呼呼大睡，浑身红卜卜，哪有不健康，不长肉的道理。这样子环境下养大的猪肉肯定是味道鲜甜美味。

2.我注意到了，三元杂交猪饲用该发酵饲料7-8月，250-300斤重的猪的肉质试验，请问对照组和试验组，各杀了多少头猪的对比结果，有量化数据吗，还是肉眼观察？分别取了猪的哪个部位猪肉，进行肉质对比？

黄庭汝研究员答疑：

华南农业大学食品学院全权负责贪吃好猪肉的采样，收集和品质检测工作，屠宰体重主要划分250斤和280斤及300斤三种规格，检测部位包括背最长肌、五花肉和肩甲肉三处，检测仪器大部分是从欧洲进口的设备，检测方法大部分按照国家标准，部分参照欧盟标准。主要检测猪肉的水分含量、滴水损失、系水力、蒸煮损失率、剪切力、肌间脂肪、PH值以及营养指标和各种风味氨基酸含量等等，每批次同体重分别屠宰10～25头猪，最低抽样检测10头猪。

华南农业大学食品学院承担研究生毕业课题中有关贪吃好猪肉与广东地方土猪肉的检测数据对比和发表文章正在整理之中。

赵昕红，博士，北京汇智邦营养科技有限公司创始人。

点评：感谢黄教授的精彩分享。贪吃好在猪上的几点应用效果很有吸引力，所以想问以下3个问题：

1、贪吃好提高猪采食量的机理是什么？

黄庭汝研究员答疑：

猪的嗅觉很灵敏，贪吃好产品中的风味物质很多，通过鼻子和肠脑中枢传导影响产生超强诱食的作用。

2、贪吃好提升大理石纹的机理？

黄庭汝研究员答疑：

贪吃好调节肠道健康和促进脂肪酸在肌肉中的沉积，增加更加明显的大理石纹。

3、猪肉的腥膻味是什么物质成分？贪吃好去除腥膻味的机理？期待黄教授的解答与分享。谢谢

黄庭汝研究员答疑：

我在猪场现场管理方面比较熟悉，对猪肉品质方面知识不太熟，个人认为猪肉的腥膻味与屠宰放血是否干净有一定的关联影响，估计与猪肉中的一些氨基酸和脂肪酸含量也有一定关系，目前我们正在寻求华南农业大学食品学院的老师帮助抽样检测和寻找正确的结果答案，这个问题等过段时间再答复你！谢谢！

黄庭汝研究员、黄副总经理对点评专家们都一一作了详细的回答。

黄庭汝研究员答疑视频

视频地址：https://mp.weixin.qq.com/s/_KAjmZHftBVSPDMFMv6JzA

最后，我们感谢企业家们从百忙中挤时间来参加这次报告会！我们感谢观众们认真聆听和积极参与讨论！我们感谢黄庭汝研究员、黄副总经理的精彩演讲！感谢黄庭汝研究员、黄副总经理对行业的无私奉献！我们感谢点评专家们的精彩点评和提问！感谢点专家们对行业无私的奉献！讲座嘉宾和点评专家们辛苦了！

我们感谢媒体朋友对本次讲座积极的推广和支持！我们感谢CPICP公众号、北斗农科融媒体、谷玉咨询、中国养猪网、牧科传媒、新牧网、猪易网、猪好多网、大畜牧、农兜、猪场动力网、畜牧人网站、改变饲界、《国外畜牧学-猪与禽》等十几家媒体的大力宣传与推广。

在这里做一个讲座预告，下一次CPICP大讲堂《高质量猪场和改善肉质技术》系列讲座和点评会公益讲座 第15场，2023年4月28日20:00-21:30，马现永，研究员，副所长，广东省农科院动科所《改善猪肉品质的生态调控技术研究》。届时邀请大家观看和聆听报告，诚邀您们拨冗参加！我们约定不见不散！今晚的讲座到此结束！再见！

来源：CPICP猪产业链服务平台