发酵饲料：菌种的一点粗浅认识（3）

王庆-

       前两日又有朋友的朋友问起菌种的问题，使劲抖搂了抖搂肚子里那丁点儿货算是应付过去，本来搜刮过的肠肚竟然还能有点儿边边角角的存料，着实让人惊喜：

       主观判断，现在正在生料厌氧固体发酵饲料门口打晃或者一只脚已经迈进门的，数量最多的是那些有些客户资源、主营业务增长乏力甚至进入“新常态”、还想在养殖圈子里再扑棱上几年的兄弟们，一般都有或容易找到启动资金、厂房土地、生产原料、初始销售渠道等，唯一缺的可能就是菌种了（啥？缺工艺设备？一条塑料袋一把铁锹算啥工艺设备）。

       对于一个铁锹塑料袋式发酵饲料厂来说，菌种供应者很可能是朋友推荐或微信群自找的微生态制剂卖家，卖的菌种大都是饲添菌粉换个铝箔袋加不干胶，而且给出的产品菌数为了能让老板们感觉“买赚了”，大都添加相当一部分芽孢杆菌，这些都是菌没错但能不能做“种”用，或许可以探讨一番——

       同样是乳酸菌，妈咪爱里边的肠球菌和乳酶生里的肠球菌是否亲哥俩，某知名包被乳酸菌企业的肠球菌和从酸菜分离的肠球菌出没出“五服”，这些都不得而知，但从功效上来说，目前国内做动物用乳酸菌粉的企业筛选目标很可能是菌数与耐受性，而我们用于发酵饲料的乳酸菌可能需要的是在没有蛋白胨缺少速效糖的情况下的高产酸能力，这类似于养殖中的杜长大与莱芜黑，瘦肉再多可能不如黑毛一撮，关键在于我们的需求。再说乳杆菌，在酸菜发酵中适应高盐和90%以上水分的植物乳杆菌适不适合青贮70%左右的水分就不太确定，能不能适应40-50%水分的发酵饲料生产就更难说了，用30%水分发酵饲料的大哥我就不说啥了。

       关于酵母，前边讲过了酵母在厌氧固体发酵的应用，这里不再赘述，只是酵母（酿酒酵母）的选择也需要走点心：单就看国内酵母界老大的产品，做面食的有适合馒头的低糖酵母和做面包的高糖酵母，用于酿酒的有风味米酒曲里的酵母、葡萄酒&果酒曲中的酵母、还有白酒曲中的酵母，用于生产酵母浸膏、酵母粉、酵母核苷的工业用酵母菌种，以及酵母老大动物营养部门的200亿活性干酵母，甚至也可以在泰山原浆里分离点啤酒酵母出来，这些白白胖胖的酵母横在新发酵饲料厂老板的面前搔首弄姿，你应该翻谁的牌子呢？

       再说芽孢杆菌，厌氧发酵下枯草芽孢杆菌基本不长，地衣勉强有个温饱，还要让他们产酶就有点儿强菌所难了，一两千亿/克的芽孢菌粉用上一两公斤，肯定有效果，但效果多大不好说，效果体现在肠里还是心里也没个定论。有不少同志说用芽孢是为了它能产蛋白酶，如果是芽孢杆菌液体发酵完将菌液直接加入厌氧固体发酵原料中那或许没有问题，如果把芽孢菌液经过过滤、浓缩、喷干处理成粉后以活菌数为唯一指标送到手里，你还求有多少酶活？闲来无事检测过多个知名厂家枯草芽孢杆菌菌粉的产酶能力，几十到一百多的酶活居多，反而从豆豉中筛选几个菌种轻松过千，不是说人家的菌不好，只是酶活不是这些菌的亮点所在。

       说到菌粉与菌液，乳酸菌菌粉产品的成本相当大的部分是消耗在了干燥阶段，费了九牛二虎的力气搞干了，翻过院墙去就给兑水用于发酵饲料，那实在就有点多此一举，所以如果三两百公里内有做乳酸菌的企业且菌种外售，那还是尽量用液体的种子，既能节省成本，菌体本身少了几次摧残或许发酵效果还能好一点点。

       话又说回来，实在是找不到更好的菌种，市场常见菌粉也是可以使用的，加上这些菌粉至少咱生产的是发酵饲料，而不是水泡麸皮。