胆汁酸对黄羽肉鸡色素沉积的影响

龙昌胆汁酸

南京农业大学动物科技学院 王恬教授研究团队

胆汁酸是动物肝脏分泌的胆汁所含有的主要成分，是一种具有生物活性的天然乳化剂。胆汁酸在乳化脂肪的同时，可激活脂肪酶，并与脂肪酸结合形成脂肪酸—胆汁酸复合物，从而有利于脂肪的消化吸收。目前有关胆汁酸在肉鸡生产上的研究主要集中在改善肉鸡的脂肪代谢和提高饲料中油脂的利用率。秦鹏等（2003）试验证明，胆酸盐可以改善肉鸡对动物性油脂的利用，但影响不显著。Masionnier等（2003）也得到同样的结果，日粮中添加胆酸盐提高了肉鸡对脂类物质的利用率。林建坤（2010）在1日龄AA肉鸡饲粮中分别添加200 mg/kg、400 mg/kg和600 mg/kg胆汁酸脂肪乳化剂产品，同时分别将各试验组日粮中油脂含量减少30%，结果表明，在减少油脂用量的情况下，添加600 mg/kg胆汁酸乳化剂时肉鸡生产性能最高。但目前胆汁酸在黄羽肉鸡生产中研究应用报道还较少。本研究在黄羽肉鸡日粮中添加不同比例的胆汁酸，探讨胆汁酸对黄羽肉鸡色素沉积的影响，以为胆汁酸在黄羽肉鸡生产中的应用提供试验依据。

1. 材料与方法

1.1 试验动物及设计

试验采用随机单因子试验进行设计，选择体重相近的1日龄黄羽肉鸡640只，随机分成4组，每组8个重复，每个重复20只鸡。试验期从试验鸡只的1日龄到65日龄，共65 d。试验分组见表1。处理组1为对照组，饲喂基础日粮，不添加胆汁酸，处理组2、处理组3和处理组4分别在基础日粮的基础上添加30 mg/kg、60 mg/kg和100 mg/kg的胆汁酸。所有试验鸡日粮中均添加400mg/kg叶黄素（有效含量3%）。

表1 试验分组设计

1.2 饲养管理

试验期分为三期：1-20 d、21-40d和41-65d。试验在同一鸡舍同一饲养管理条件下进行。试验前对雏舍及器具进行消毒，试验鸡采用笼养方式。试验期内肉鸡自由饮水和采食，每天冲洗饮水管1次，喂料2次。定期清理粪便，持续光照。饲养期间每周两次带鸡消毒，并进行一次鸡舍外的环境消毒，按常规免疫程序接种免疫。

试验从2017年5月21日开始至2017年7月24日结束，共65天。

1.3试验日粮

基础日粮组成及营养水平见表2。

表2 基础日粮组成及营养水平(风干基础)

日粮组成（%）

1)预混料为每kg饲粮提供：铁60毫克，铜7.5毫克，锌65毫克，锰100毫克，碘0.35毫克，硒0.35毫克，维生素A 9500 IU，维生素D3 62.5 μg，维生素K3 2.65毫克，维生素B1 2.2毫克，维生素B2 6毫克，烟酸 50毫克，氯化胆碱 400毫克，泛酸 12毫克，维生素B6 4毫克，维生素H 0.04毫克，叶酸 1毫克，维生素B12 0.025毫克。

2)计算值。

1.4 指标及测定方法

1.4.1 脚胫比色

试验第20d、40d和65d，每重复随机选取2只鸡，用罗氏比色扇对鸡脚胫进行比色，每只鸡的脚胫色度由两个人分别打分，然后取平均数，以重复为单位，计算该重复的平均脚胫色度值。

1.4.2 皮肤和腹脂比色

试验第65d，活鸡倒挂，宰杀放血后，在60-70℃的热水中浸泡，随后拔毛，观察外观，然后用罗氏比色扇对鸡的同侧胸和腿皮肤、脚胫、爪、喙和腹部脂肪的颜色进行打分，每个部位至少由两个人分别打分，然后取平均数。

1.4.3肉色测定

试验第65d，屠宰24 h后取左侧胸肌和腿肌，用CR-400型全自动测色色差计测定样品上、中、下三个不同区域的L*值、a*值和b*值，求平均值。

1.4.4 血清黄色素含量

试验第65d，每重复随机选取1只鸡，采血。全血静置2 h后以3000 r·min-1离心15 min，取上清液（血清）分装，测定血清黄色素含量。

1.5 数据统计与分析

数据统计采用SPSS 18.0的单因子方差（One-way ANOVA）分析，组间利用Duncan进行显著性比较。P< 0.05表示差异显著。试验结果以平均数 ± 集合标准误（SEM）表示。

2. 结果与分析

2.1 胆汁酸对黄鸡脚胫颜色的影响

由表3可见，与处理1组相比，处理组2在40 d和65 d时均显著提高脚胫颜色等级（P<0.05），处理组3和处理组4在20 d、40 d和65 d时均显著提高脚胫颜色等级（P<0.05）。

表3 胆汁酸对黄鸡脚胫颜色的影响

表4 胆汁酸对65d黄鸡皮肤颜色的影响

2.3胆汁酸对黄鸡胸肌和腿肌肉色的影响

由表5可见，胆汁酸对黄鸡胸肌L*、a*和b*值没有显著影响（P>0.05）。与处理组1相比，处理组2、处理组3和处理组4均显著提高了黄鸡腿肌亮度L*值（P<0.05），处理组3显著提高了黄鸡腿肌黄度b*值（P<0.05）。

表5 胆汁酸对黄鸡胸肌和腿肌肉色的影响

2.4胆汁酸对黄鸡血清黄色素含量的影响

由表6可见，胆汁酸对20 d和40 d黄鸡血清黄色素含量没有显著影响（P>0.05），但与处理组1相比，处理组3和处理组4均显著提高了黄鸡血清黄色素含量（P<0.05），但处理组3和处理组4之间无显著差异（P>0.05）。

表6 胆汁酸对黄鸡血清黄色素含量的影响 ng/mL

3. 结论

可见，30-100 mg/kg的胆汁酸（含量＞95%）均可以显著促进叶黄素的沉积，提高黄羽肉鸡脚胫的颜色等级，其中60 mg/kg的胆汁酸对皮肤、腹脂、腿肌和血清黄色素含量的作用效果尤为显著。

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