青贮玉米为什么要添加乳酸菌发酵剂

奶牛研究中心

       俗话说的好，“兵马未动，粮草先行“，又到一年制作青贮的季节，优质青贮饲料是保证奶牛健康、高产的关键，直接影响到明年养牛是否赚钱的大事，不可小视。

　　玉米青贮是奶牛非常重要的能量饲料之一。同时因为它具有适口性好、易消化，营养丰富，调制方便又耐久贮等特点，是奶牛养殖业重要的粗饲料。通常玉米青贮日饲喂量超过日粮干物质的15%-30%。所以，玉米青贮的质量将直接影响奶牛日粮干物质采食量、对奶牛泌乳性能体现影响显著。

一

青贮原理

　　将新鲜全株玉米紧实地堆积在不透气的窖中，通过乳酸菌厌氧发酵全株玉米茎叶籽粒间的糖类或淀粉，产生以乳酸为主的脂肪酸，当乳酸积累发酵使密闭环境的全株玉米pH值下降到4.2-4.0以下时，腐败菌和丁酸菌等微生物的活动被抑制。随着酸度的进一步的增加，再经过22-30天左右的稳定发酵期，最终乳酸菌本身的活动也受到抑制，使全株玉米储藏在一个相对无菌的环境之中，从而使其营养物质可以长期在密闭的环境中保存。

二

为何使用青贮发酵剂？

　　近30年来乳酸菌青贮添加剂凭借其优良的表现已经成为世界范围内研究热点，受到广泛的关注。很多研究认为青贮原料表面乳酸菌的数量有限，同时混有不良菌种，要使乳酸菌尽快繁殖，每克原料必须有100000个以上的乳酸菌。同时，有研究表明，当原料表面附着的乳酸菌数量少时，添加乳酸菌制剂就可以保证青贮初期发酵所需的乳酸菌数量，使之尽快尽早进入乳酸发酵阶段，pH值迅速下降，蛋白水解作用受抑，导致青贮料中氨态氮浓度减少，丁酸浓度降低，乳酸浓度增加，提高饲料质量和适口性，使干物质损失降低。

图1  理想发酵的pH值曲线

　　

添加青贮发酵剂的好处

1增强青贮初期乳酸发酵

　　使用乳酸菌主导发酵进程，一方面，兼性厌氧乳酸菌快速繁殖消耗窖内氧气并产生大量乳酸，使pH值2-3天内降至安全范围（自然青贮至少需要一周时间），将腐败菌及霉菌抑制在最初状态。

　　另一方面，低pH值还能抑制植物体内的呼吸酶，缩短植物呼吸期，减少能量和蛋白质损失。

2缩短青贮发酵到稳定期的时间

　　一般自然青贮需要将近3周才能进入稳定期，而添加乳酸菌后的青贮只需1到2周时间，更早进入稳定期，价值极高的有机酸含量比自然青贮高出将近3倍。

3降低二次发酵几率

　　青贮完成后，由于青贮饲料中腐败菌及霉菌的数量少（酵母菌和霉菌的数量比自然青贮低100倍到1000倍），且添加乳酸菌的青贮饲料中含有大量的有机酸和乳酸菌代谢的抑菌物质，使得青贮饲料的有氧稳定性能时间延长一倍以上，所以大大减少了二次发酵的几率，减少了霉菌毒素中毒的风险。

4提高青贮饲料的营养价值

　　添加微生物制剂的青贮，不但保留了更多的营养物质，并能合成多种维生素如叶酸，烟酸，维生素B1，维生素B2等营养物质，产生菌体蛋白和小分子肽等，大大提高了青贮饲料的营养价值。

5对奶牛性能的影响

　　添加微生物制剂的青贮饲料，可以使青饲料的营养成分得到较好的保存。青贮饲料作为奶牛日粮的重要组成部分，其品质对奶牛生产性能影响很大。给奶牛饲喂添加青贮剂的青贮饲料，奶牛采食量、体增重及乳产量均有所提高。可使乳单产增加1.4kg/天。给奶牛饲喂添加乳酸菌的青贮饲料，牛奶的饲养效率提高1.8%。青贮饲料中所含乳酸菌同瘤胃内的微生物协同作用，可以增强瘤胃功能。在瘤胃中存活的青贮饲料上附着的乳酸菌能够刺激消化道上皮组织，促进营养物质的吸收，对奶牛的生理状态及生产性能改善产生影响。

青贮检验

　　正常青贮封窖40天即可开窖饲喂，添加乳酸菌可提前10天开窖。开窖使用时需注意清除霉变部分，开窖面积根据1-2天的饲喂量确定，取料采用平面，平整清洁，减少二次发酵，降低养分流失，添加乳酸菌可大大减少霉变和二次发酵的几率。每次取料后应盖好塑料薄膜，切忌胡乱挖洞，防止雨水进入。

1感观判断

　　品质良好的青贮料，颜色呈黄绿色，中等呈黄褐色或褐绿色，劣等的为褐色或黑色。品质好的青贮料在窖里压的非常紧实，拿到手里却是松散柔软，略带潮湿，不粘手，茎、叶、花仍能辨认清楚。若结成一团、发粘或过于干硬，都为劣等青贮料。

　　气味上正常青贮有一种酸香味，有些像酒糟味，并略带水果弱酸味，略带水果香味者为佳。中等品质的青贮饲料略带酒香味，有刺鼻的酸味，不适合喂妊娠家畜。霉烂腐败并带有酸臭味者为劣等，不宜饲喂奶牛。

表1  感官评判指标

项 目	气 味	色 泽	质 地
优等	舒适甘酸味	亮黄色	松散柔软不黏手
良好	淡酸味	黄色	中间
一般	刺鼻酒酸味	中间	略带粘连
劣等	腐败霉烂味	暗褐色	发粘结块

2实验室鉴定

　　有条件的牛场，可以取样到化验室检测青贮的乳酸含量、乳酸在有机酸当中占的比例、PH值等，PH应该在3.8-4.5之间，乳酸的含量占干物质的6%-8%。

　　下面，通过一个实验来看看乳酸菌发酵的青贮饲料饲喂奶牛，对奶牛产奶量和乳脂率的影响。

表1 乳酸菌发酵的青贮饲料对奶牛产奶量和乳脂率的影响

组别	头数	试验前		试验后
		产奶量（kg）	乳脂率（%）	产奶量（kg）	乳脂率（%）
对照组	14	20.42 ± 1.35 a	3.15 a	21.16 ± 1.12 a	3.18 a
试验组	14	20.35 ± 1.22 a	3.17 a	22.18 ± 1.07 b	3.27 b

　　2000年11月20日-12月25日新疆畜牧科学院畜牧研究所养牛课题组选择了3-4岁，体重、胎次、产奶量、乳脂率及生理性能基本接近的荷斯坦奶牛28头，随机分成两组，每组14头，试验组饲喂乳酸菌的青贮饲料，对照组饲喂常规青贮饲料，试验期30天。

　　从表中可以看出，在试验期内，试验组日产奶量为22.18公斤，比对照组高出近1公斤，二者差异显著；且试验结束时试验组的乳脂率（3.27%）明显高于对照组（3.18%），但与试验前比较，试验组乳脂率提高了0.1个百分点，对照组仅提高了0.03个百分点，说明饲喂青贮宝发酵的青贮饲料不仅有助于提高奶牛的产奶量，而且牛奶乳脂率也有所改善，即提高了牛奶的品质。

三

小结

　　从整个青贮质量来看，添加微生物制剂（乳酸菌）能达到很好的效果，其作用为：调节青贮内微生物群，调控青贮发酵过程，促进乳酸菌大量繁殖更快的分解乳酸，促进糖与纤维的转化。同时有效的抑制丁酸梭菌、霉菌等有害菌的繁殖，从而保持青贮的品质。从发酵感官上对比，颜色、气味、质地均有有很大改善。

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