乳酸菌：无关技术，只求人品

王庆-

　 我能见过与想到的最傻瓜式的发酵，就是乳酸菌了，没有之一，你吃我吃的食品，猪吃鸡吃的饲料都是如此：

　　酸奶：洗净容器，放入牛奶，拌入一包菌种或几勺做好的酸奶，保温等待8-12小时，吃！

　　酸菜：洗菜，热水或盐水一打，不需菌种或加入以前做好的少许酸菜，密封，等2-30天，吃！

　　吃的都如此简单，难道入门做个发酵饲料能比这个还难？

　　总结用乳酸菌做发酵饲料（目前最主流的发酵模式）关注的最主要三个要素应该是密封、温暖、有点儿甜：密封，对乳酸菌几乎没有直接作用，毕竟做发酵饲料的乳酸菌菌种严格厌氧菌应用还是极少的，主要还是降低下霉菌、腐败菌的生长。因为使用发酵原料中或车间环境或人为接种酵母等原因，发酵初期会有产气情况，弄出袋破堆塌的状况，不过单向透气装置的出现解了很多人的忧愁；温暖，一个适宜的环境温度，一方面可以促进菌种的生长与代谢，另一方面减少物料内外温差，冷凝水的减少能够很好的降低发酵饲料成品破相的问题，如果一个工厂冬天工人都喜欢呆在车间而不是办公室，那产品质量肯定比较有保障；对于乳酸菌发酵需要关注的原料营养因素有两个——糖和其他因素，这里说的糖是舌头一舔就能感觉到甜的糖而不是需要充分咀嚼的那种。这三点满足了，虽然不能保证做出来的产品有多好，但有效或者合格是肯定的。

　　呼应下题目，虽“不需要技术”说的有些夸张，但入门门槛可以说低到想干就能干合格，这个不用质疑。人品，一个是态度，一个是运气（RP），一个心术端正、RP高于海平面人去做乳酸菌发酵，成功率应该在90%以上。一个发酵饲料产品的成功，关乎技术但不是唯一的关键，一个发酵饲料企业的成功，关乎产品但同样不是唯一的关键因素。

　　终于把芽孢、酵母、乳酸都聊完了，以上所言所语都以自己仅有的、狭窄的、短期的认知为基础，必有偏颇、定有不足、难免主观、不乏武断，各位多担待。