脂类：又称类脂，是一类有机化合物，广泛存在于动植物性饲料中，是饲料中含能量最高的一类营养物质，是动物能量的重要来源。不同动物对脂类的消化吸收机制不同，营养生理功能也存在差异。必需脂肪酸在体内有重要的生理功能
01脂肪的分类组成与理化性质
脂肪的分类组成
脂类分为真脂肪和类脂，真脂肪为甘油三酯，又可分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸；类脂指含磷、糖或其他含氮物的脂肪，性质与真脂肪相近；其中脂肪的分类见图1，真脂肪组成结构见图2，类脂组成见图3。
注意区分概念，粗脂肪是指饲料中能溶解于乙醚的所有脂溶性物质的总称，包括真脂肪、类脂肪和脂溶性维生素等。
脂肪的性质
脂肪的理化性质主要有三类：1、皂化和水解见图4；2、加氢加成作用：在催化剂或酶作用下，不饱和脂肪酸的双键部位可以加氢变成饱和脂肪酸的过程，脂肪在瘤胃中可发生氢化作用见图5；3、氧化酸败作用：油脂暴露于空气中，经光、热、湿、空气或微生物作用，逐渐发生氧化生成过氧化物，并继续分解产生低级的醛、酮、酸等化合物，释放出令人不快气味、味道的过程。
酸败原因：双键被氧化或微生物水解、氧化作用。酸价：衡量脂肪酸败的程度，是指中和1g脂肪中的游离脂肪酸所需氢氧化钾的毫克数。当酸价>6时，不宜饲喂动物。
脂肪的分类与组成：
图1 脂肪的分类 图2 真脂肪的结构与通式说明 图3 类脂的组成及其分类特点
脂肪的理化性质
图4 脂肪的水解与皂化作用 图5 反刍动物瘤胃不饱和脂肪酸的加氢作用
02脂肪的营养作用
脂肪的营养作用
动物机体能量的重要来源与能量贮备的最佳形式
构成畜体组织的重要成分，作为体组织生长的原料；
细胞膜类脂质、各组织器官重要成分
作为机体合成内外分泌物质的原料
类固醇激素、胆汁酸盐、乳脂
作为脂溶性维生素的溶剂
供给幼畜必需脂肪酸：对幼畜很重要，具有促生长作用
作为畜产品的组成成分：乳、肉、蛋均含有脂肪，与品质相关作为畜体的绝热物质
对动物起保温作用
氧化供能：1克脂肪在动物体内氧化可产生9.5千卡能量，是碳水化合物2.25倍。
必需脂肪酸 :
动物体内不能合成，必需由饲料供给，或者能通过体内特定的前体物转化形成，对动物机体正常机能和健康具有重要保护作用的几种高度(多)不饱和的脂肪酸。
必需脂肪酸的作用
构成动物组织细胞的组成成分：细胞膜磷脂中含有较多必需脂肪酸；
与类脂代谢密切相关，对胆固醇转运和正常代谢很重要（与胆固醇结合）；
合成前列腺素的原料；
与精子形成有关，长期缺乏时会导致动物繁殖机能下降。
必需脂肪酸种类：
亚油酸(linoleic acid)、亚麻油酸(linolenic acid)、 花生四烯酸(arachidonic acid )
功能性脂肪酸：
共轭亚油酸(conjugatedlinoleic acid, CLA)是亚油酸的一组几何和位置异构体，具有多种生理功能。反刍动物肉、乳制品是c9,t11-CLA丰富的天然来源。各种脂肪酸结构简式见图7
共轭亚油酸的特殊功效
图7 各种脂肪酸的结构简式
03单胃动物对饲料脂肪的消化吸收
消化部位：小肠(主导)、胃。
消化酶：胰脂肪酶、胆汁酸盐、胃脂肪酶(小)。
消化吸收过程：
(1)胃中脂肪消化过程：居次要地位，酸性条件不利于脂肪的乳化和消化。
(2)小肠的脂肪消化过程：起主导作用
(3)脂肪的吸收过程：主要在十二指肠和空肠前部
(4)影响脂肪吸收率的因素（单胃动物）
短链脂肪酸的吸收率>长链脂肪酸；
不饱和脂肪酸>饱和脂肪酸；不饱和程度高的脂肪酸>不饱和程度低的；
游离脂肪酸>甘油三酯；饱和脂肪酸的甘油一酯>游离的饱和脂肪酸。
单胃动物对饲料脂肪消化吸收的特点
饲料脂肪在消化吸收过程中，其组成特别是饱和程度未发生显著变化，因此，饲料脂肪对单胃动物体脂肪的组成影响较大，其体脂肪的不饱和程度高于饱和程度。
04反刍动物对饲料脂肪的消化吸收
饲料脂肪形态：甘油三酯（谷物）、半乳糖脂（饲草）
消化部位：瘤胃微生物消化和瘤胃后消化(主要在小肠)。
瘤胃内脂肪消化过程：并见图8、9、10
(1)脂肪的水解与发酵（lipid hydrolysis）
(2)脂肪的氢化作用（biohydrogeneration）
(3)瘤胃微生物的合成作用（biosynthesys）
(4)瘤胃中脂肪与饲料脂肪差异
图8 瘤胃内脂肪的消化（1：水解） 图9 瘤胃内脂肪的消化（2：微生物加氢） 图10 瘤胃内脂肪的消化
反刍动物对脂肪的吸收过程：与猪基本相似
（1）吸收部位：主要在空肠后3/4部位，前1/4部位吸收率仅为15~26%；而猪主要在十二指肠。
（2）吸收率：不同于单胃动物
对饱和脂肪酸和长链脂肪酸的吸收率较高，尤其是硬脂酸；而胃动物正好相反。
反刍动物对饲料脂肪消化吸收的特点
1.饲料脂肪在瘤胃内被微生物改造：氢化作用；2.体脂肪组成受饲料脂肪的影响相对较小：体脂肪的饱和程度高于不饱和程度，即饱和脂肪酸含量高于不饱和脂肪酸含量。
05奶牛乳脂的形成及其调控
乳脂中含有：
98% 甘油三酯和大部分脂肪酸
乳脂中脂肪酸的两个主要来源：见图14
(I) 从乙酸和3-羟丁酸重新合成，
反刍动葡萄糖不能产生脂肪酸。见图11、12
图11 脂肪酸重合成的途径 (1) 图12 脂肪酸重合成的途径 (2)
(2) 直接来源于脂蛋白中的长链 脂肪酸，见图13
图13 脂蛋白酯酶对脂蛋白甘油三酯的作用 图14 乳脂来源和途径 图15 乳脂中脂肪酸来源于及其分布
泌乳初期急剧增加的营养需要通过以下途径得到满足：
1.动员体贮，特别是体脂肪；也动员体钙、和某些蛋白质；2、缓慢增加采食量
图16 围产期奶牛干物质采食和血浆非必需脂肪酸(NEFA)含量的变化
参考文献：
中国农业大学计成教授主编《动物营养学》
浙江农业大学刘建新教授《脂肪的营养》
作者 Dr. Nemo
声明：本文部分图片、资料来源于网络，版权归原作者或网站。
来源：尼莫博士
推荐阅读：
| 
IP卡
狗仔卡
发表于 2018-5-17 09:38:42
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
抢沙发
显身卡
京公网安备 11010802025824号