发酵饲料的生产与应用技术研究

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　　近年来，食品安全问题越来越受到国家和人们的重视，肉、蛋、奶的安全更是重中之重，抗生素的禁用势在必行，健康养殖的出路就是微生物发酵技术的应用。发酵饲料是微生物发酵技术应用的成果。

　　微生物发酵饲料是指在人为可控制的条件下，以植物性农副产品为主要原料，通过有益微生物的代谢作用，降解部分多糖、蛋白质和脂肪等大分子物质，生成有机酸、可溶性多肽等小分子物质，形成营养丰富、适口性好、活菌含量高的生物饲料；其有效成分包括极易吸收的有益微生物菌体蛋白、酶类、生物活性小肽类、氨基酸、有机酸、活性益生菌等。通过发酵处理的饲料不仅可以改善饲料品质、提高饲料的消化利用率，还能通过调节动物体内的微生态平衡，达到促生长、抗腹泻、增强机体免疫力等作用。

　　一、国外研究应用进展

　　生物发酵饲料又称半流体发酵饲料，以其优良的理化性质，独特的味香口感，显著的饲喂效果，是当今欧美流行的新型饲料。通过在动物上，尤其在猪养殖过程中的使用，已经获得了很好的应用效果。

　　如今，荷兰至少占50% 的猪都使用微生态发酵饲料, 丹麦有30%以上的母猪使用发酵饲料，70%以上的母猪在泌乳期也使用。在欧盟国家，主要倾向于发酵全价料和饲料的主要原料。

　　Jensen和Mikkelsen通过近10个试验发现，饲喂发酵饲料的断奶仔猪平均日增重比饲喂干料的仔猪提高12.3％，比饲喂未发酵湿料的仔猪提高13.4％。Demeckova（2003）给产前2周到产后14天的母猪饲喂发酵饲料，发现母猪产后粪便中干物质重比饲喂干料和湿拌料显著降低，便秘的现象明显减轻。产仔时粪便中的大肠杆菌数量显著比饲喂干料的母猪少，并且这种优势一直持续整个哺乳期。

　　荷兰320个农场的调查统计发现，饲喂乳酸菌发酵饲料可使大肠杆菌的隐性感染率降低10倍。丹麦农业部报道，饲喂发酵饲料的猪群沙门氏菌的爆发次数要明显少于饲喂干粉料的猪群。

　　二、国内发酵饲料现状

　　（1） 1-2‰的混合型菌种

　　主要以乳酸菌、酵母菌、地衣芽孢杆菌或枯草芽孢杆菌、粪球菌等为主，各市场客户比较接受此类产品，但因为产品参差不齐，效果难于保证。

　　（2）1%发酵剂产品

　　乳酸菌和酵母菌等混合菌株在饲料发酵过程中密切配合，在48小时内（室温20℃以上）将普通饲料发酵成微生态饲料，微生态活菌达到100亿个/克活菌）。用户只需将微生态饲料发酵剂按1％比例均匀搅拌到配合饲料中，发酵完成后即可开袋饲喂，开袋后宜3日内用完。

　　本产品对养殖户的技术水平要求比较高。

　　（3）4%-10%微生物发酵补充料

　　本产品蛋白12-16%，水分30-40%，其工艺菌液与物料混合或高温（80度）蒸煮消毒→装包成袋→48-72小时发酵→外包装→成品。

　　（4）发酵全价猪料，市场上使用比较少，其技术还不完全成熟，必须把维生素、微量元素等不能见水的原料用小包装单独分开。但因使用起来非常麻烦，客户必须在养殖场再进行一次混合。

　　（5）关于微生态发酵饲料在国内系统的研究还不是很多。虽然湿拌料喂猪已经很普遍，但还没有达到发酵饲喂的阶段。

　　三、发酵饲料的生产

　　一）发酵工艺

　　1、液体发酵工艺：欧洲等地区普遍使用，投资相对较大，但自动化程度高，产品稳定。
　　2、固体发酵工艺：中国特色与传统，能耗低，投资相对较小，但生产控制有难度，相对液体发酵，在发酵饲料上更有优势。

　　二）发酵菌种：国家允许使用的微生物菌种

　　地衣芽孢杆菌、枯草芽孢杆菌、两歧双歧杆菌、粪肠球菌、屎肠球菌、乳酸肠球菌、嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌、乳酸乳杆菌、植物乳杆菌、乳酸片球菌、戊糖片球菌、产朊假丝酵母、酿酒酵母、沼泽红假单胞菌、婴儿双歧杆菌、长双歧杆菌、短双歧杆菌、青春双歧杆菌、嗜热链球菌、罗伊氏乳杆菌、动物双歧杆菌、黑曲霉、米曲霉、迟缓芽孢杆菌、短小芽孢杆菌、纤维二糖乳杆菌、发酵乳杆菌、保加利亚乳杆菌、产丙酸丙酸杆菌、布氏乳杆菌、副干酪乳杆菌、凝结芽孢杆菌、侧孢芽孢杆菌。

　　三）发酵饲料关键技术：

　　1、菌种及其组合。
　　2、发酵菌株与原料的匹配性。
　　3、原料配伍。
　　4、发酵工艺。
　　5、发酵条件（水分、温度、pH、溶氧等）。
　　6、发酵装备与智能化。

　　四）发酵饲料类型

　　1、蛋白发酵饲料（蛋白饲料发酵酶解技术：通过发酵酶解方法消除各种抗营养因子、破除植物类蛋白细胞壁、将大分子蛋白降解为小分子蛋白，发酵豆粕，发酵棉菜粕，发酵血粉，发酵羽毛粉，其它发酵蛋白）。

　　2、能量发酵饲料（能量饲料发酵技术：利用精心选育配比的菌种将能量饲料发酵，提高饲料适口性和能量利用率，消除各种毒素对动物的影响。发酵玉米，发酵麦麸，发酵小麦，发酵米糠，其它能量发酵饲料）。

　　3、矿物发酵饲料（以蛋白饲料和能量饲料的发酵产物螯合矿物质或发生元素的取代作用。有机钙发酵饲料，有机硒发酵饲料）。

　　4、功能发酵饲料（酵母培养物饲料，多糖发酵饲料，益生菌发酵饲料，其它发酵饲料，秸秆发酵饲料，木薯渣发酵饲料等）。

　　五）发酵饲料突出问题

　　1、发酵程度与有效能量损失。
　　2、发酵产品评价与标准。
　　3、发酵装备的自动化与管道的物料残留与霉变。
　　4、成品及使用过程保鲜技术限制

　　四、发酵饲料研究及应用

　　1、研究集中在不同宿主常在菌的分离以及多种菌株的配伍上，体现协同、叠加与附加值效应；
　　2、找出菌株含量与使用效果的关系；
　　3、增加菌株的稳定性，保持菌株到达肠道的有效数量和活力，包括在饲料中的稳定性、耐酸性、耐胆汁性等；
　　4、针对我国的动物养殖业呈现小而多的特殊现象，考虑饲养成本、产品质量和使用方便性；
　　5、综合肠道微生物作用的最佳条件，从环境温度、配合饲料组成、畜禽生长阶段、健康状况等方面综合研究，研究对农副产品原料等非常规蛋白复合原料有针对性的专用益生菌制剂；
　　6、改变使用方法，应用大剂量（4%-10%）和湿基状态的发酵饲料，由于添加比例大，折合成全价料后酸度高，适口性好，并且能够确保到达小肠上端的有效活菌的数量，有效调节胃肠道微生物区系的平衡。

　　五、微生物发酵技术给我们提供的思路

　　1、加工能耗低：水+发酵热+生物侵蚀=机械粉碎+膨化+高温熟化；
　　2、减少添加剂使用：发酵产生维生素，有机酸，分解酶；
　　3、减少矿物质添加：发酵产生酸、肽、氨基酸螯合矿物质，提高矿物质利用率；
　　4、减少维生素添加：产维生素的菌种选育和应用；
　　5、减少抗生素和药物添加：发酵产生益生菌和代谢产物健康肠道；
　　6、提高饲料利用率：发酵的预消化作用；
　　7、扩大饲料范围和实现饲料定向转化：非常规饲料利用，酵母浸出物替代血浆蛋白，秸秆高值饲料化，羽毛生物肽化。

　　来源： 饲料智造工场