简介:

谷物对日粮的主要贡献是能量，而谷物中的能量主要来自淀粉。淀粉含量最高的谷物是小麦（≈77%），然后是玉米（≈72%）、高粱（≈70%）和大麦及燕麦（57－58%）（Huntington，1997）。所以，通过加工而改善谷物利用率的重点是改进谷物中淀粉的利用率。