简介:

　摘要:大豆中含有抗营养因子和营养因子,营养因子包括大豆磷脂、大豆异黄酮等,抗营养因子 包括蛋白酶抑制因子、抗原蛋白、凝集素、植酸等,大豆低聚糖和皂甙具有营养和抗营养双重作用。 对大豆中的营养因子和抗营养因子的生理功能,对动物的营养及危害作用进行了论述。