简介:

动物源性食品安全的意义 食用安全的动物源性食品可增进健康,同时也是一个基本的人权问题。动物源性食品中的致病菌及有害化学物质对健康的危害越来越引起人们的关注,发达国家每年约有二分之一的人感染食源性疾病,这一问题在发展中国家更为严重。食源性和水源性腹泻在一些尚不发达国家仍是死亡的主要原因,每年约有二百二十万人为之丧生,其中绝大多数为儿童。食源性疾病还可导致关节炎和麻痹等并发。动物性食品中的兽药残留对人类及环境的危害主要是慢性、远期和累计性的，如致癌、发育毒性、体内蓄积、免疫抑制、致敏和诱导耐药菌株等。 动物源性食品安全是一个重要的公共卫生问题,各国对新的挑战作出应答。即必须加强对与食品有关的化学、微生物及新的食品相关技术等危险因素的评价,建立评价和降低食源性疾病暴发的新方法,同时各国还将互相协助创建并改进动物源性食品安全体系。