发酵乳（酸奶）的营养价值

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　　(1)提供能量，因发酵过的牛奶更要容易被人体充分吸收，提供超过鲜奶的能量。
　　(2)乳糖的消化性，因为乳糖在发酵过程中大部分被分解为乳酸，故不存在乳糖不耐症，可适合更多的消费人群。
　　(3)蛋白质的质量和可消化性。酸奶在发酵过程中可溶性蛋白，非蛋白态氮和游高氨基酸的含量提高，据测算酸奶中蛋白质的消化吸收性能是牛乳中蛋白质的两倍。
　　(4)脂肪的消化性，酸奶在发酵过程中使奶中的游离脂肪酸含量提高，更易被人体所吸收。
　　(5)维生素：酸奶在发酵过程中维生素B1和维生素B2的含量提高。
　　(6)矿物质：酸奶可以提高人体对乳中钙、磷等矿物质的吸收。