宰鸡生产线流程与流水线

莺

一、待宰状态：将装有毛鸡的车辆停放在阴凉处，夏季不能晒。



二、上挂宰鸡：将毛鸡挂在输送线上，人工将鸡脖动脉割断后进行四分钟沥血。



二、浸烫脱毛：将淋完血的鸡自动进入返水式浸烫机内，浸烫时间约一分钟。浸烫后的鸡自动进入脱毛机内进行脱毛。



三、除腔：将白条鸡进行割爪、头及清除内脏冲洗等，另外将内脏人工分离处理包装等。



四、予冷分割：
予冷是生产线的关键工艺，予冷的好坏直接影响产品质量，予冷池的水温应在零上1—3度左右，予冷时间不能少于40分钟。将予冷后的鸡体进行分割处理，分割车间的温度应在零上10℃为宜。分割后的产品进行包装，然后送进速冻库进行速冻。为了使工艺流程更合理，避免交叉污染，使工艺流程严格按照非清洁区和清洁区分开。因此，加工车间的工艺流程全部按单层水平布置，分割肉加工形式采用冷分割加工工艺。



生产线一览：