【科普】霉菌毒素知识专题系列之三

susan88

霉菌毒素知识专题系列之三（3）

伏马毒素 & 玉米赤霉烯酮

霉菌毒素知识专题系列之三主要内容为六种重要霉菌毒素的介绍，包括来源、分子式、分子结构、分子量、理化性质、毒性危害作用及机理、限量标准等内容，本期介绍伏马毒素和玉米赤霉烯酮。

伏马毒素（烟曲霉毒素）

伏马毒素(Fumonisins，FBs)是由镰刀菌属在一定的温度和湿度下产生的水溶性代谢产物，是一类由不同的多氢醇和丙三羧酸组成结构类似的双酯化合物。迄今发现共11种，其中以FB为危害范围最大和研究最广的伏马毒素。

英文名：Fumonisins，FBs

化学分子式：C34H59NO15

分子量：721

分子结构：是由不同的多氢醇和丙三酸组成的结构类似的双酯化合物

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理化性质：FB易溶于甲醇及乙腈-水、水、对热稳定。

来源： 由串珠镰刀菌、层生镰刀菌和轮枝镰刀菌等产生的次级代谢产物。玉米及其副产品、小麦及其副产物易超标。

主要危害：伏马毒素的化学结构与动物机体内的鞘氨醇、神经鞘氨醇有着高度的相似性，因此伏马毒素竞争性地结合神经鞘氨醇N一2酰基转移酶，从而抑制了神经酰胺的生物合成，从而阻碍了鞘脂类合成代谢。

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控制标准：畜、禽饲料≤5000ppb。

玉米赤霉烯酮

玉米赤霉烯酮( zearalenone, ZEN) 又称F- 2毒素, 是由多种镰刀菌产生的一种非类固醇结构。ZEN 是2, 4- 二羟基苯甲酸内酯类化合物,化学名称为6- ( 10- 羟基- 6- 氧基碳烯基) - β- 雷锁酸- μ- 内酯。

英文名： Zearalenone,ZEN

化学分子式：C18H22O5

分子量： 318

分子结构：ZEN为2, 4-二羟基苯甲酸内酯类化合物, 其结构与动物内源雌激素相似。

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玉米赤霉烯酮与雌二醇相似的分子结构

理化性质：熔点161 ～163 ℃, 不溶于水,溶于碱性溶液、乙醚、苯及甲醇、乙醇等

来源： 玉米赤霉烯酮可以由多种镰刀菌代谢产生，包括禾谷镰刀菌、三线镰刀菌、串珠镰刀菌、雪腐镰刀等。DDGS、玉米蛋白粉、喷浆玉米皮、品质不良的玉米易超标。

主要危害：造成动物体内生殖激素紊乱，从而破坏动物生殖发育系统。猪对ZEN 最为敏感。ZEN引起猪阴唇红肿、不孕、假孕、流产、死胎、公猪性欲降低等。

控制标准：食用谷物≤60ppb；幼雏、妊娠动物、猪饲料≤250ppb，其他饲料≤500ppb。

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