说说酵母抽提物在冷冻肉食中的应用

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中国是世界上肉制品和冷冻食品生产消费大国。专家预测，未来十年世界速冻食品的消费量将占全部食品的60%以上，我国近几年肉制品和速冻食品一直保持快速持续发展的趋势。而酵母抽提物的应用也越来越广泛。


速冻产品采用快速冻结的加工工艺，能更好的保存产品的风味和营养，食用起来更方便，而且与低温和高温产品相比，速冻食品有着不需添加防腐剂、保质期长等优点。


目前速冻食品不易解决的问题有产品的香气损失及产品速冻后风味和厚味减弱等问题。随着科技的进步人们发现酵母抽提物可解决这一问题。


目前唐山拓普生物科技有限公司推出一款适合冷冻肉食使用的LB（膏状）/PB（粉状）系列酵母抽提物，LB/PB为高呈鲜纯品型酵母抽提物，应用于冷冻肉食中建议添加量为0.3-0.8%，能够增加鲜味，赋予肉制品纯正、自然肉风味；使产品口感醇厚，香味持久，后味绵长；酵母抽提物可掩盖肉腥味和辅料产生的不良气味。