如何正确选择酵母产品

慧立达 · 发表于 2015-1-6 10:31:23

　　三看酵母的纯度：
　　市场上酵母产品种类繁多，主要有高活性干酵母、酵母提取物、酵母水解物、酵母培养物、酵母细胞壁、酵母微量元素、酵母蛋白饲料、复合酵母8大类。
　　1、酵母水解物：是酵母经酶解、破壁后全酵母粉，含有酵母细胞有所的成分，有大量的核苷酸，游离氨基酸、水解氨基酸、小肽、丰富的B族维生素、谷胱甘肽等，并且富含β-葡聚糖、甘露聚糖等酵母细胞壁成分。如果是由新鲜酿酒酵母经酶解破壁加工而成，则是品质优良的酵母产品。
　　2、酵母细胞壁：主要由酵母细胞壁多糖，既β-葡聚糖、甘露聚糖组成。其主要功效有：①增强免疫功能，β-葡聚糖的主要功能就是调解机体免疫功能，提高抗病能力;②脱霉功能，酵母细胞壁多糖可以结合、降解、排出肠道毒素，②结合肠道病原菌，保护肠粘膜。
　　3、酵母提取物：是酵母发酵过程中的轻液，即细胞质部分，其特点是含有丰富的水解氨基酸、游离氨基酸及核酸等，主要功能是提供营养，促生长，提高免疫。但不含酵母细胞壁成分，没有结合降解毒素，吸附肠道病原菌等功能。
　　4、活性干酵母：是由鲜酵母经压榨干燥脱水后制成，仍保持强的发酵能力。其主要功能是调解肠道菌群，助消化。活性干酵母没有破壁，细胞内的水解氨基酸、游离氨基酸、核酸等有效成分难以被动物有效利用，酵母细胞壁多糖也不能被利用。
　　5、酵母培养物：是酵母的固态发酵培养物，酵母蛋白只占10%左右，大部分是培养基，有部分酵母代谢产物，杂质高，质量参差不齐，没有破壁等工艺，生物利用率也低，仅仅提供蛋白类营养。是酵母类产品中的低端产品。
　　6、酵母蛋白饲料：严格意义上讲是发酵饲料，将豆粕等饲料原料接种酵母菌进行固体发酵，得到的产品，粗蛋白质≥45%;粗纤维≥15%;粗灰分≤5%;水分≤ 10%。主要功效是提供蛋白类营养，属单细胞蛋白质饲料，不具备酵母水解物的功能。酵母蛋白含量低，质量参差不齐，无破壁，生物利用率低。
　　7、复合酵母：由饲料酵母、酵母水解物、酵母免疫多糖等组成的产品。是根据各种动物的不同生理需求，设计配比，同时添加其他功能成分，复合而成的一类产品。主要功效是提供蛋白、氨基酸等营养物质。因配方不一，原料来源广泛，所以，质量差别很大。
　　8、酵母微量元素：在酵母培养基中，增加铁、锌、硒等微量元素，从而使酵母中含有较多的这些物质。它的主要功效是补充微量元素，同时提供蛋白类营养。主要成分是培养基。未经酶解、破壁等处理，利用率低。