如何提高牛奶中的乳脂率和乳蛋白率？

绿色华瑞

小暑大暑，上蒸下煮，小暑接大暑，热得无处躲，牧场牛奶成分乳蛋白脂肪等也随之变化很大。

    夏天，由于奶牛饮水量的增加和干物质采食量的下降，乳脂率和乳蛋白率下降。很多散户饲养的奶牛，乳脂率一般在3.2～3.5%，比冬天低0.2～0.4个百分点，乳蛋白率2.75～2.95%，比冬天低0.1～0.3个百分点。粗饲料条件较好的规模牛场夏季的乳脂率波动不大，乳蛋白率在2.90～3.1%，夏季较低的乳成分指标直接影响原料奶的收购价格。

    要提高夏季奶牛的乳脂率和乳蛋白率，必须从品种改良和饲养管理上入手。可选择经后裔测定的乳蛋白率高的公牛，最好在3.6%以上。对于荷斯坦奶牛，乳蛋白率受品种的影响大于饲养管理因素，乳脂率受饲养管理的影响大于品种因素，尤其是粗饲料的影响。影响乳脂率和乳蛋白率的饲养营养因素包括：

（1）采食量：增加采食量可提高乳脂和乳蛋白的含量，采食量的增加可使乳蛋白的含量提高0.1～0.2个百分点。高产奶牛（产奶30千克以上）的干物质采食量应占到体重的3.0～3.5％，每天为20～23千克干物质。低于3.0％可能出现牛奶固形物降低。

（2）精饲料喂量：适当精饲料喂量可提高乳脂和乳蛋白含量，过高的精饲料喂量则会导致乳脂率的下降，但乳蛋白的含量可能略有升高（0.1～0.2个百分点）。从乳脂和乳蛋白含量的角度考虑，对于20千克产奶量的奶牛日粮中精粗比一般为45：55，25千克产奶量的为50：50，30千克产奶量的为60：40。精饲料随产奶量增加的比例视奶量的范围而定。

表1 不同产奶量水平下的精饲料喂量

产奶量（kg/d）	精饲料喂量（千克）
<10	3
10～20	5-8
20～30	8-12
>30	>12

（3）粗饲料喂量和长度大小：造成乳脂率下降的根本原因是瘤胃酸度过高，而瘤胃酸度过高主要是因为精饲料饲喂过量、日粮粗纤维水平不足和粗饲料粉碎过细导致唾液分泌不足。日粮的ADF水平低于19～21％，NDF低于26～28％引起乳脂率下降。饲喂的优质粗饲料（苜蓿和羊草）长度大于100px为宜，低质粗饲料可以短些，一般在2～4厘米，不应低于25px。过细的粗饲料降低乳脂率，乳蛋白水平可能略有提高。

（4）日粮蛋白质水平：由于目前豆粕3800-4200元/吨，为降低成本，许多养殖户和饲料企业减少精饲料中的豆粕比例，有的没有豆粕，精饲料以杂粕为主，主要是棉粕、DDGS、啤酒糟、胡麻粕、葵花粕、菜籽粕以及尿素，蛋白质品质差，缺乏蛋氨酸和赖氨酸等必须氨基酸，导致乳蛋白率低于2.9%。因此，要提高乳蛋白率必须增加精饲料中高品质蛋白质，对于20千克产奶量的奶牛，精饲料中豆粕的比例不应低于6%。如果添加尿素，最好在产奶2个月以后，比例不超过混合精料的1～2％。

（5）添加脂肪：通常需要在高产奶牛日粮中添加脂肪以减少泌乳早期的能量负平衡。添加方法得当，乳脂率略有提高或不变，乳蛋白没有明显下降，产奶量提高。添加不当则可能使乳蛋白含量下降0.1～0.2个百分点。每天喂给6～12g尼克酸可校正因添加脂肪引起的乳蛋白下降。只对泌乳前期（泌乳4个月内）的高产奶牛添加脂肪，添加脂肪的同时将日粮钙、镁的水平增加到日粮干物质的0.95％和0.35％。

表2 影响乳脂和乳蛋白含量的营养因素及其效果

营养因素	乳脂率	乳蛋白含量
提高采食量	提高	提高0.1～0.2个百分点
增加精饲料饲喂次数	提高0.2～0.3个百分点	可能略有提高
日粮能量不足	下降	下降0.1～0.3个百分点
低纤维精料比例过高（>55％）	下降1％或更多	提高0.1～0.2个百分点
低纤维精料比例正常（40-50％）	提高	正常
日粮纤维水平过高	略有提高	下降0.1～0.3个百分点
纤维不足（NDF  < 26％）	下降1％或更多	提高0.2～0.3个百分点
粗饲料颗粒偏小	下降1％或更多	提高0.2～0.3个百分点
提高日粮粗蛋白	不影响	如前期日粮中不足，提高乳蛋白含量。
降低日粮粗蛋白	不影响	低于需要量时降低乳蛋白含量，仍在满足需要的范围内则不影响。
过瘤胃蛋白 （占粗蛋白的33-40 ％）	不影响	如前期日粮中不足，提高乳蛋白含量
添加脂肪（>  7–8％）	不同情况下的效果有差异	可能下降0.1～0.2百分点
添加不饱和脂肪	乳脂率下降，最高可下降至正常乳脂率的50％	不影响
注：1日粮粗纤维水平低、低纤维精料喂量过多、粗饲料长度小和粗饲料的喂量不足等均会降低乳脂率，同时乳蛋白含量有所提高。但不能将此作为提高乳蛋白含量的手段，因为此时牛奶干物质的含量降低，并容易导致消化代谢疾病。

牛奶中的蛋白质和脂肪含量下降是一个老生常谈的问题，牛奶中的乳脂乳蛋白本身是非常稳定的，变化很小，由于在夏季奶牛的应激比较大，奶牛浑身出汗，伸舌头，气喘，采食量严重下降，一些大型乳业养殖公司近些年采取有效的物理降温方法，如建设奶牛洗浴中心，很好地解决了夏季奶牛的热应激问题，既避免了产奶量的下降，也保证了牛奶成分的稳定，保证奶牛的干物质进食量需要有一个良好的环境、舒适的条件。

防止牛奶成分变化，一般采取以下措施：

1.首先做好防暑降温工作，喷淋加风扇，牛舍四周做好隔热设施。
2.提高日粮的浓度，提供优质粗饲料。减少或不用低浓度饲料。
3.日粮中添加过瘤胃脂肪和抗热应激预混料添加剂。
4.调整发料时间、次数和比例。有条件的牧场可以增加1次发料；调整发料时间，尽量避开高温时间；根据每天温度变化和牛只食欲调整发料的比例。
5.防止奶牛挑食，以免出现瘤胃酸中毒。

6.采食剩余物不可再喂奶牛，根据剩余饲料的数量，分析奶牛的干物质采食量并补充采食。

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