赖氨酸的品质判断

007畜牧

1、理化特性

▲.真赖氨酸为白色或淡褐色小颗粒或粉末。

▲.真赖氨酸无味或微有异性酸味，假冒赖氨酸气味不正，有些带有芳香性。

2、质量指标

表1.饲料级L-赖氨酸盐酸盐质量标准（NY39-1987）

指标名称	指标
含量（以C6H14•HCl干基计）	≥98.5
比旋光度[α]20D	+18.0°+21.5°
干燥失重	1.0
灼烧残渣	0.3
铵盐（以NH4+计）	0.04
重金属（以Pb计）	0.003
砷（以As计）	0.0002

3、主要检测指标及检测方法

▲.感官检测法：纯品赖氨酸添加剂为白色或淡褐色小颗粒或粉末，无味或微有特异气味，放入口中带有酸味，口无涩感；假赖氨酸气味不正，具有杂质样涩感，有些还有芳香气味。

▲.简易检测法：市场流通中不断有伪劣赖氨酸出现，而且做假形式多种多样，如用淀粉、石粉、石膏粉等冒充或在赖氨酸中掺入这类物质。所以，在没有氨基酸自动分析仪的条件下，如何快速识别赖氨酸的真假很有必要，现介绍几种快速识别赖氨酸真假的方法：

▲.溶解性检验：赖氨酸易溶于水，难溶于乙醇、乙醚。称取1g赖氨酸样品放入烧杯中，加入50毫升左右的蒸馏水，轻轻搅拌，真赖氨酸溶解完全，溶液澄清无沉淀物。若溶解不完全，溶液浑浊或有沉淀残渣，则是假冒或掺假赖氨酸。将烧杯再放在电炉上加热，若溶液变稠成糊状，说明样品为以淀粉类物质冒充或掺有淀粉类物质的伪劣赖氨酸。

▲.灼烧法：取1g左右赖氨酸样品放入瓷质坩埚中，在电炉上灼烧，真赖氨酸灼烧时会散发出有类似燃烧羽毛时产生的难闻气味；而假赖氨酸一般不具有这种气味，或气味较淡。当灼烧至无烟后，再移入高温炉中，550℃灼烧2-3小时左右，真赖氨酸的灼烧残渣应在0.3％以下，肉眼几乎看不见残渣。若残渣较多，则为伪劣蛋氨酸，可按根据有关方法进一步鉴别是什么掺假物。

4、判定关键点和注意事项

▲.定性鉴别L-赖氨酸盐酸盐:L-赖氨酸盐酸盐样品水溶液中加入硝酸银溶液应产生不溶于稀硝酸，而溶于氨水的白色沉淀。

▲.（1：9）的硝酸溶液配制：1份体积的浓硝酸与9份体积的蒸馏水混合。

▲.（1：2）的氨水配制：1份体积的浓氨水加2份体积的蒸馏水。

▲.鉴别方法:称取样品1g，溶于蒸馏水中，加入0.1M硝酸溶液即产生白色沉淀。取此沉淀加（1：9）的硝酸溶液，沉淀不溶解；另取此沉淀，加入过量（1：2）的氨水则溶解。

▲.可以根据含氮量识别赖氨酸的真伪和估测赖氨酸的含量

赖氨酸分子结构中均含有氮，用饲料常规检验法中粗蛋白质的测定方法，测出其中的含氮量，根据含氮量的多少或有无可判断赖氨酸的真假，估测赖氨酸的含量。

具体方法与粗蛋白的测定方法一样。称取一定量的样品，经消化、蒸馏、接收、盐酸滴定后得出标准盐酸消耗的量，然后按以下公式计算该赖氨酸的含氮量。

N（％）=100×（V-V0）C×0.014×V1/(W×V2)

式中：N一样品中氮的含量，％；V一滴定样品时消耗标准盐酸的体积，ml；V0-空白测定时消耗标准盐酸的体积，ml；C－标准盐酸的浓度，mol/L；0.014一常量，每1毫升1M盐酸相当于0.014g氮；V1—消化液稀释总体积，ml；V2—吸取消化液蒸馏用的体积，ml；W一称样量，g；

赖氨酸的分子量为 146，含有2个氮元素，理论含氮量为2×14÷182.65×100％=15.3％，将此理论值乘以商标上标明的纯度，即得出应该达到的含氮量。

此含氮量与实际测定含氮量相比较，误差在一个含氮单位左右的为正常，说明是真品；如果实测值比理论值低或高2个含氮单位说明是伪劣品。

市场上伪劣赖氨酸绝大部分由硼砂、滑石粉、面粉加适量的味精组成，这些物质几乎不含氮或含少量氮，故用测氮法可以鉴别。并可根据所测得的样品含氮量除以相应氨基酸含氮理论值，估测样品中的氨基酸含量。即：
赖氨酸％＝N％÷15.3％

▲.如果掺杂使假者在赖氨酸中加入非蛋白态氮，如尿素、碳酸按等时本方法不适用。但赖氨酸中掺入了这些非蛋白态氮，用感官识别法较易判断出。因为加有尿素及碳酸按者具有较强的刺激气味或氨气味，口感有苦涩味。

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zhou7550

快速检测赖氨酸方法很好！谢谢！