饲料成分对鸡蛋品质等方面的影响

007畜牧

　　

    鸡蛋是大众所喜爱的食品，鲜鸡蛋所含营养丰富并且全面，被誉为“理想的营养库”。鸡蛋含有大量的维生素和矿物质。具有高生物价值的蛋白质，其蛋白质的氨基酸组成与人体组织蛋白质最为接近。具有养心安神、滋阴润燥、养血安胎、延年益寿之功。鸡蛋的这些优良品质主要涉及蛋壳品质、蛋黄色泽、蛋的成分与风味等。许多研究表明，饲料中多种成分影响鸡蛋的这些特性。

　　一、饲料对鸡蛋壳品质时影响
　　1.1、钙是蛋壳的主要成分。饲料中缺钙时，蛋壳的厚度和强度均降低。所以产蛋鸡的饲料中应含有充足的钙。贝壳粉和石粉是应用最为普遍的钙质补充饲料。试验证明，两种钙质饲料对维持蛋壳品质具有基本上相同的效果，或者前者略优于后者。这两种饲料的粒度对其利用效果也有影响。一般情况下，颗粒较大时，效果更好。
　　1.2、磷是动物所必需并与钙的代谢关系密切的一种矿物元素。但饲料中磷含量过高则会降低蛋壳品质。
　　维生素的影响。
　　1.3、维生素D与钙磷的代谢关系密切，所以对蛋壳品质影响较大。蛋壳的强度和厚度常常会因饲粮中维生素D的不足而下降。维生素C可促进骨中矿物质的代谢，增加血浆钙的浓度，因而，在一定程度上可改善蛋壳品质。在饲粮中钙水平较低时，这种作用更明显。
　　1.4蛋重在一定程度上受饲粮蛋白质水平的影响。提高饲粮蛋白质，特别是动物性蛋白质水平，有助于蛋重的增加。一些微量元素与蛋内部品质有关。饲粮中添加铁、铜、锌和硒可提高蛋的内部品质。如果饲料受农药或重金属有毒物质污染，也会影响蛋的品质。
　　二、饲料对蛋黄颜色的影响
　　2.1、饲料中色素的影响
　　蛋黄颜色不仅受饲料色素含量的影响，而且也受色素性质的影响。玉米面筋中的色素对蛋黄的着色效果比苜蓿草粉和干藻粉的效果更佳。其原因是由于玉米所含的色素中玉米黄素的相对比例较高所致。人工合成色素在这方面也有应用，对蛋黄着色有较好的效果。
　　2.2、脂类和抗氧化剂的影响
　　叶黄素溶解于脂类，其在肠道中的吸收可能与脂类的吸收相伴随。所以，在饲粮中添加油脂可提高蛋黄颜色，特别是在饲粮色素含量低时，效果明显。色素被氧化后就失去着色能力，因而饲粮中加入抗氧化剂可防止色素氧化，提高色素对蛋黄的着色作用。维生素E和乙氧喹在这方面都有效，尤其在饲料中加入不饱和脂肪酸时，效果更佳。
　　2.3其他饲料因素的影响
　　过量的维生素A和过量的钙均可使蛋黄颜色下降，有些饲料含有某些影响蛋黄颜色的未知因子。如细稻糠和大麦在产蛋饲粮中的添加量达到一定水平时（稻糠20%，大麦50%）就会明显降低蛋黄颜色。
　　三、饲料对鸡蛋成分的影响
　　在一定范围内，蛋中的一些微量成分的含量受饲料的影响比较明显。在饲料中增加维生素A、维生素D或一些B族维生素均可使它们在鸡蛋中的相应含量得到提高。鸡蛋的铁、铜、碘、锰和钙等矿物元素的含量也因其在饲粮中的含量的变化而有相应改变。鸡蛋中的维生素和矿物元素的含量，对于商品蛋影响其食用价值，对种蛋，则影响其孵化性能和雏禽健康及生长发育。
　　四、饲料对鸡蛋味道的影响
　　有些气味较浓的饲料，如葱、鱼等，其气味可直接影响蛋的味道。有些饲料被食入后，在消化代谢过程中形成的一些产物也会使蛋产生异味。在鸡饲粮中广泛应用的鱼粉、菜籽饼和胆碱常与蛋产生腥臭味有关。
　　鸡蛋壳品质、蛋黄颜色、鸡蛋成分、鸡蛋味道四个方面可以说是鸡蛋的最重要的四个特性，把握住这几个点，就掌握住了市场，学会合理、适当的使用饲料，做迎合大众口味、保障百姓身体健康的蛋类，共同推进畜牧业、养殖业发展！


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