猪的好口感-苦味（第四章）

007畜牧 · 发表于 2013-5-21 16:48:48

猪的好口感-苦味

2012年10月10日

原作者:Eugeni Roura 译者：IRIS

口味口感已经应用到检测食品中潜在的毒素上,也是一种最有效的自我保护机制.苦味留给动物一种不愉快的感觉,与饲料采食量减少有关.但是,并不是所有的苦味物质都是有毒物质,因为有些植物已经学会利用苦味作为它们的优势.一些植物生产无毒果实,散发苦味来避免果实被吃. 苦味被认为对商业养猪是重要的.例如,猪对日粮菜籽饼中的芥子油甙成分敏感性高于牛的四倍(du Toit等. 1991).但是,猪能很快适应无毒性苦味,并且在饮食苦味降低饲料采食后,仅仅几天便可以恢复饲料采食量.浓苦味成分的潜在作用机制有两条,它们可能会导致采食量的改变:机制1直接相关与适口性(苦味口感成分),机制2是肠道防御机制.

1- 猪日粮中的苦味成分 (适口性)

在实用养猪业中,一系列毒素和抗营养因子(ANFs)被视为存在苦味物质。通过品尝系统检测这些不受欢迎的物质会导致饲料采食下降。比如说，在农业实用生产中包括大量化学物质如农药的使用，但是农药残留对采食的潜在影响还没有被研究。同样地，霉菌毒素是储存饲料中最常见的，一些能减少食欲（比如镰刀菌毒素和黄曲霉毒素），然而，是不是由苦味影响的感觉，这却不清楚。与此相反，一些常见的饲料成分已经被报道能通过苦味影响饲料的采食。它们是植物次生成分或者添加剂。

抗营养因子是植物合成的自然产生的成分，它被采食后影响了日粮营养或动物的健康。一般来说，抗营养因子已经演变为防御机制，被动物用来抵抗侵略者，保护自己。它们中的一些品种对动物健康有害，但是另外一些显然是无害的。在最近的综述中，Clasadonte 和van der Poel (2009)没有发现抗营养因子的水平与动物采食容量的变化有线性相关。他们的结论概述了一些关于检验单种抗营养因子效应的局限研究。关于对猪采食量的研究一般使用复杂的日粮，包含了多种不同的成分，在这种情况下，感官感知对唯一的苦味是不能识别的。

然而，已经发现有一个长长名单的抗营养因子，它们能通过减少食欲而使猪本能地降低饲料采食，比如胰蛋白酶抑制剂，木质素，芥子油甙，棉酚或生物碱（表1）。据称，这些抗营养因子全部或者部分以及其他类型可能会以表1中所列的饲料原料的日粮添加物而存在于商业饲料中。比如，生大豆活其他豆类（菜豆）中的凝集素对饲料采食有很高的影响。Sola-Oriol 等 (2011)发现向日葵，油菜和土豆蛋白的偏食性很低，大概是与它们的单宁酸，芥子油苷和生物碱含量有关。

饲料中被添加的，不受控制来源的无毒苦味植物次生成分是由于杂草或杂草种子污染物导致的。杂草种子是饲料谷物的普遍污染物，它是家畜严重损失的祸首，但是没有筛选方法去鉴别这些污染物(van Barneveld, 1999).。另外，它们对猪饲料采食的影响还没有被研究。

表1 饲料中的抗营养因子和对生长猪的饲料采食和偏食性的影响(来源: D’Mello, 1995; Clasadonte and van del Poel , 2009; Roura , 2012; Sola-Oriol 等., 2008, 2011).

抗营养因子	主要来源	对饲料采食的降低程度
凝集素，:Kunitz型胰蛋白酶抑制剂	大豆（生）	高
凝集素	豆类 –菜豆- (生)	很高
单宁	高粱	高
单宁, 胰蛋白酶抑制因子	豌豆	无影响
粗纤维成分 (木质素?)	燕麦	很高
棉酚	棉粕	很高
氰	木薯	高
芥子油甙	菜籽饼	很高
生物碱	马铃薯蛋白, 羽扇豆	很高
非淀粉多糖	羽扇豆	中等的
单宁酸	葵花饼	高
皂苷	大豆, 豆类,苜蓿	低，没有一致性
其他	杂草种子	很多未知

1.2饲料添加剂

成分少的饲料原料（如饲料添加剂）具有对饲料采食的巨大效应，可能会影响口感。比如，许多植物的提取物和大多数药物，如抗生素，对猪来说好像是苦涩的(Nelson和Sanregret, 1997; Windisch等, 2008). 已经发现替米考星能引起猪味觉神经纤维的剧烈电生理学反应。另外，大范围药物（主要与镇痛药，抗组胺剂和防腐剂相关的）包括一些药物成分如盐酸奎宁，苯甲地那铵，咖啡因和蔗糖八乙酸酯也能引发猪的逃避反应(Danilova 等 1999; Nelson和 Sanregret 1997).苦味分子（无害，人类已经知道的苦味成分）引起了猪采食量的突然下降。然而，在随后的几次进食后，减少的采食量又回复到正常(Blair和FitzSimons 1970)，之后也没有发生任何不适。

2- 肠道预防机制对苦味的反应

口味在口腔中的感觉瞬间减少了食物的摄入。然而，一部分不受欢迎的物质不可避免地通过口腔进入了胃肠道。因此，胃肠道中对潜在毒素危害的抵抗机制是丰富的。胃肠道上皮细胞中的味道感觉细胞是一个化学传感网络，能启动监控营养更和毒素连锁反应，并且引起小肠营养的吸收或者毒素的排泄。据报道，在这样的条件下，胃肠道黏膜的苦味感觉细胞已经被确定为好几种防御机制；

引发分泌物中和毒素 (如. 唾液, 黏膜分泌物…).
影响肠道运动尤其是胃的排空	(Glendining 等2008)
胃肠道黏膜中的苦味感觉细胞引起呕吐反应	(Sternini 等, 2008)
通过饱腹连锁反应产生饱腹感应	(Chen 等, 2006)
刺激分泌物生成，加快毒素排泄	(Kaji 等, 2009)

3- 在商业养猪业中如何使用苦味的好处

一般情况下，苦味被舌头感觉之后以及随后在胃肠道中的生理学表明有效益的商业应用与采食量的调整有关。例如，断奶期的日粮明确地表明应该避免使用能引发潜在的苦味口感的原料（即使微量的生物碱，芥子酸胆碱和芥子油甙将会对仔猪的饲料采食产生消极的影响）。这也包括药物饲料。当饲料需要添加药物的时候，应该铭记大多数抗生素是苦涩的，会对饲料采食产生一个初始阶段的消极反应。在这种情况下，应该着手掩盖抗生素的苦味（比如，封装，在药物配方中加入适当的糖，等），这样才可能有一个快速的回馈。另一方面，使用苦味成分调制的饲料喂食也是一种限制一定时期猪和母猪过量采食的有趣手段，不过，这种技术的有效控制还需要将来更多的研究。
英文来源：pig333.com