普通豆粕和发酵豆粕的消化吸收

hlh2006 · 发表于 2013-3-8 16:14:48

　　在普通豆粕中，含有的胰蛋白酶抑制因子、植酸、低聚糖和非淀粉多糖等。

　　胰蛋白酶抑制因子链环结构中暴露的氨基酸残基(活性部位)能够与胰蛋白酶中的氨基酸发生络合作用，使蛋白酶失去酶解能力，抑制胰蛋白酶的活性。

　　另外，大豆中含有的植酸也能和蛋白质的碱性残基结合，抑制胰蛋白酶活性。低聚糖和非淀粉多糖也是豆类的重要组成部分，它们能粘结鱼类的胆汁酸，降低消化酶活力，能够粘合鱼类肠内的矿物元素，进而阻碍营养物质在肠内的运输。

　　相比于普通豆粕，发酵豆粕的优点就在于发酵过程中去除了大部分的抗营养因子，以及大分子蛋白质被水解为小分子蛋白质、肽类和游离氨基酸，使其适口性和营养价值都得到极大改善。有研究发现发酵能使大豆内部主要结构发生生化反应致其可溶性及体外消化率明显得到提高。程秋根等报道，去皮豆粕经发酵后，草鱼对其蛋白质的离体消化率比发酵前提高23.15％。

龙井茶 · 发表于 2013-4-14 12:19:53

赞成文章观点

jiazi · 发表于 2013-4-20 15:17:13

谢谢了，呵呵

jiazi · 发表于 2013-4-21 12:18:38

了解了，呵呵呵呵

启瑞电脑 · 发表于 2014-3-4 11:55:57

了解了，呵呵呵呵

[水产营养] 普通豆粕和发酵豆粕的消化吸收

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