豆粕发酵过程中的菌体

hlh2006

常见的固体发酵菌种有细菌类和真菌类，细菌类主要有芽孢杆菌、乳酸菌；真菌类主要有酵母菌和霉菌（根霉、毛霉、木霉、曲霉）。

发酵菌种的剂型主要有液体和固体2种。一般来说，大多数纯培养的发酵剂采用液体剂型，菌种的生产是从斜面，菌种活化、三角瓶、小型种子罐到大型种子罐，然后用于生产发酵。固体剂型的菌种主要是曲种，按传统固体制曲技术制作。不同微生物对营养物质的各种理化因子要求不同，而发酵过程是一个动态过程，不会维持某一个恒定的状态，因此，目前常见的豆粕固体发酵是由多种微生物共同协同或按顺序进行的。

开始发酵时，表层的低温耗氧微生物，例如芽孢杆菌和酵母菌等，开始大量繁殖，导致发酵料温持续上升和氧气的减少，为厌氧微生物的生长提供了条件，有机会大量繁殖，例如像乳酸菌等兼性厌氧微生物，发酵产酸，致使发酵物料pH值下降，抑制杂菌生长，使得嗜酸性微生物大量繁殖。另外采用多菌种协同发酵，是考虑到芽孢杆菌、霉菌、酵母菌和乳酸菌等具有各自独特的发酵性质，如芽孢杆菌因为芽孢的存在使得耐受性极强，可以保证大量繁殖；酵母菌菌体本身蛋白质含量高，氨基酸组成合理，而且极易利用非蛋白氮合成优质的酵母菌体蛋白，提高蛋白品质；乳酸菌在发酵过程中由于其产酸作用，能降低物料pH值，抑制杂菌滋生，同时改善物料风味和适口性。实际生产中，如何对各菌种进行组合，进行优势互补，对于进行一个高品质的发酵极为重要。

叶赫娜兰孤城

“不同微生物对营养物质的各种理化因子要求不同，而发酵过程是一个动态过程，不会维持某一个恒定的状态，因此，目前常见的豆粕固体发酵是由多种微生物共同协同或按顺序进行的。”

这个“因此”不对的。

就因为发酵时动态过程，所以不建议多种微生物协同发酵-----那样发酵终点就没有合适的指标了，产品稳定性也就谈不上了。

应该用单一菌株----如果液体发酵，就用纯培养，如果固体发酵，就用优势培育----但只能用一种工程菌。

叶赫娜兰孤城

“实际生产中，如何对各菌种进行组合，进行优势互补，对于进行一个高品质的发酵极为重要。”

这一句也有问题。

在实际生产中，由于微生物细胞的复杂性本质（发酵与化工和机械制造不同，发酵的工业模型应用复杂系而不是简单系）一旦应用“菌种进行组合，进行优势互补”的指导思想，就会损伤工程第一原则，“稳定性”原则。就出不来“高品质”了，更谈不上“极为重要”。

在工程上讲，与高品质极为重要的，反而是单一菌株，严格控制。

叶赫娜兰孤城

欢迎多讲实话，忽悠人者，请绕道。

hlh2006

叶赫娜兰孤城 发表于 2013-3-15 08:41
欢迎多讲实话，忽悠人者，请绕道。

呵呵，从《饲料工业》上的一篇文章中看到的，感觉有些道理是对的。版主可能是实践性的高手，受教了。