发酵工艺中需要设置配料罐吗？

lglucky

在设计发酵工艺中（乳酸菌或酵母菌发酵），考虑到碳源和氮源在高温灭菌的过程中易发生诸如美拉德反应等，容易生成有毒有害物质，对发酵过程造成影响，是否就认为在发酵工艺中一定要配备配料罐？对配料罐里的料液能否进行高温灭菌处理？

叶赫娜兰孤城

1,20吨以下发酵罐可以不设配料罐，在发酵罐里配料就行了。
2，配料罐不是消毒用的，消毒在发酵罐或连消塔内完成。
3，发酵包括预处理，发酵，后处理三部分，预处理主要手段是消毒（工业水平消毒，程度比灭菌更重），必须进行。此处美拉德反应是小矛盾，发酵过程稳定性是大矛盾。

生物发酵之师

个人认为设配料罐，在料连消过程中的温度、压力对物料的C源和N源无明显影响，这是我多年的经验。