饲料甜味剂-纽甜

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    纽 甜

一、产品概述

     迄今为止世界上最甜的甜味剂,纽甜02年7月通过美国FDA(食品医药管理局)批准,确认了纽甜的安全性和功能性,批准纽甜作为甜味剂和风味增强剂通用于各种食品和饮料中。

    2003年10月,中国卫生部批准纽甜作为甜味剂通用于各种食品和饮料中,使用量依生产需要而定,纽甜是我国唯一被批准不限量使用的安全甜味剂。

    纽甜为食品和饮料生产商开发新产品提供了更多的方便和利益，因为纽甜既可以单独使用，也可以与其他营养性或非营养性甜味剂混合使用。

    纽甜作为甜味剂在保持产品极佳的风味的前提下，可减少或代替糖的添加量，降低产品热量，是开发无糖食品的最佳代糖甜味剂。

    纽甜具有风味增强特性，可有效降低产品产品中香精和酸的使用量。

二、 甜度倍数

    纽甜的甜度是蔗糖的7000到13000倍，实际甜度倍数根据所要求的甜味强度和具体应用的不同而变化，纽甜的这种独特高倍特性显著降低了甜味剂的使用量。

    纽甜不仅可以与包括蔗糖和高果糖浆在内的能量甜味剂混合使用，还可以与其它高倍甜味剂复配使用，例如阿斯巴甜、安赛蜜和糖精等，提供与现有常规和无糖产品一致的口感，纽甜亦可用于配制不同新型口味的食品和饮料。

三、 甜味特性

    纽甜具有纯正的甜味，是市面上甜味最接近蔗糖的合成甜味剂，没有其他强力甜味剂常带的苦味和金属味。在普通或无糖的饮料中，以纽甜代替部分甜味剂使用，不仅可以得到适宜甜度和风味的产品，纽甜更具有降低产品成本的特性。

    研究结果表明，在饮料产品中，纽甜可以代替25%的营养甜味剂或高倍甜味剂，无须调整配方，即可保持相近的感官特性。

四、 使用指南

  1、 风味延长和增强剂

    在特定的应用和风味系列中，纽甜可以显著地延长、增强产品的口感和香味。例如：感官评定小组测试结果表明，薄荷味的口香糖，经咀嚼20分钟后，加纽甜的口香糖相比于添加其他甜味剂的口香糖样品，具有更明显的甜味和薄荷风味。

    纽甜在实际应用过程中，因其修正和增强某些风味的特性，要求产品重新调整香精体系和酸味剂的含量或种类。

    在粉末饮料中，添加纽甜可减少至少20%的柠檬酸用量，而不会影响产品的酸味。

  2、稳定性

    纽甜在干粉状态下，在粉末状成品中具有极佳的稳定性，例如，粉末饮料和甜点混合物。在干燥且适当的储存条件下，它可存放至少５年。

    纽甜的稳定性与PH、温度和时间有关。纽甜适用于分批生产、高温短时（HTST）杀菌和无菌操作过程，得到的最终产品中纽甜的浓度几乎没有改变。纽甜为不同的加工过程和产品货架期提供了更多的选择，即使对于焙烤和活菌产品，纽甜也是极佳的甜味剂。

  3、安全性和新陈代谢

    大量研究结果表明，纽甜实用于包括儿童、孕妇、哺乳期妇女和糖尿病患者在内的所有人群。使用纽甜无须对苯酮尿症患者特别表明。

    纽甜在人体内可迅速的新陈代谢，可随尿液和粪便彻底排出体外，不会在人体内积聚。

相比与普通的食品如果汁、蔬菜和蔬菜汁，纽甜分解所生成的甲醇量微乎其微。例如，番茄汁中甲醇含量超过含纽甜饮料的200多倍。

五、纽甜的质量标准

1.    含量97.0-102.0%

2.游离二肽酸：≤1.5%

3.其他相关物质：≤2.0%

4.铅：≤2.0mg/kg

5水分：≤5.0%

6.灼伤残渣：≤0.2%

7.比旋光度：﹣40.0°～-43.4°

                         8.熔点为81-84℃

六、在食品工业中的应用

1、在水果罐头中的应用  

减少糖浆总体比重，从而降低水果上浮的现象，无须添加更多的水果。在GB2760中，唯一允许可使用在罐头产品的甜味剂。纽甜在罐头产品热处理过程中，呈现良好的稳定性。替代40%-50%蔗糖，降低产品成本。产品保质期为12-24个月。风味：甜桔，杨梅，枇杷，荔枝，菠萝，龙眼。建议甜度倍数：6500-7000。

2、在凉果中的应用

纽甜的使用建议：⑴纽甜的用量（相对蔗糖甜度计算）占总甜度的30%左右。可以和砂糖，阿斯巴甜，甜菊糖，甜蜜素等甜味剂复合使用。⑵纽甜在话梅中使用的倍数大约为6500-7000倍，其他酸度没那么高的凉果中，可以用到7500倍以上。⑶可以适当减少酸的用量，如果无须额外加酸，可以尽可能在洗果胚的时候，退去更多的酸，从而平衡甜酸比。

  3、在各类饮料中应用
（1）碳酸饮料：纽甜在可乐型碳酸饮料中能持续作用16个星期。与市场上销售的低能量碳酸饮料的保质期一致。 它还可以用于柠檬汽水中。
（2）非碳酸饮料：纽甜可用于热灌装柠檬茶、固体粉末状饮料、酸奶等食品中，而且在这些食品中性状都非常稳定且品质良好。

（3）固体饮料：以±30%的比例部分替代砂糖，在不改变原有全糖配方口感的基础上，可尽可能地减少成本；取代配方中阿斯巴甜，标签无须标明含苯丙氨酸；与糖粉或其他粉体添加剂以1-2%的比例预混合：试验表明浓缩的纽甜预混料能够适当的分散并吸附在载体表面；在固体饮料的生产中，先预混微量的原料如色素，香料是非常普通的，所以纽甜使用也只是附加很简单的一个过程；同时混合色素和纽甜于砂糖中可以用视觉来观察预混料，保证充分混合；混合时间必须充分保证分散，但必须控制时间减少粉末飞扬。
  4、在乳品饮料中的应用
　　产品本身的固形物比较丰富，即使使用甜味剂可能损失很小的产品稠度，但可通过乳制品的稳定剂来补充；PH为4.0-4.5是最适合纽甜稳定性；纽甜在发酵过程相对稳定；用纽甜替代这些产品中部分蔗糖，减少了热量，同时潜在地增加了营养价值（牛奶取代了蔗糖的体积）。结果就是一个更健康的消费品。

甜味剂建议配比

替代20-30%	替代30-50%	替代50-70%	替代100%
纽甜	纽甜/安赛蜜	纽甜/安赛蜜	阿斯巴甜/安赛蜜/纽甜或纽甜/三氯蔗糖
100%	60%/40%	40%/60%	40%/30%/30%或30%/70%

5、在果冻中的应用

    国际对果冻最低固型物的要求是≥15，而往往果冻的甜度要达到18-22个甜度，口感最佳；因此超出15个糖度的那部分糖度可以使用甜味剂调整口感，举列：使用纽甜替代3个糖度，实际使用量为：3÷8000×100%=0.03755(w/w)；产品口感清甜纯正，并可以降低产品的总成本。

6、在焙烤食品中应用
　 可以±30%部分替代砂糖，制成低糖产品，成本更低；与糖醇类混配使用，制成无糖产品，健康概念；纽甜在烘焙食品中呈现满意的风味和组织特性，具有良好的稳定性；填充物：麦麸，小麦纤维，麦芽糖醇，麦芽糊精。

7、在口香糖中应用
　　应用方法：在原有配方基础上，额外添加纽甜，建议用量：糖衣：15ppm,胶基：40ppm

如需平衡成本可将口香糖的重量减少7-8%。

   应用优势：有更长的甜味延迟，满足了其延长甜度的需要。产品的甜度和薄荷风味是相关联的，只要甜味持续存在，薄荷风味就会同时持续呈现。由于纽甜具有增强风味的特性，可以减少薄荷口香糖的香精用量。

   添加方法建议：用丙二醇作为溶剂—饱和溶解度为20%；用甘油作为溶剂—饱和溶解度为10%；与糖粉或其他粉体添加剂以1-2%的比列预混合。

     注意：不建议直接使用香精作为溶剂。

8、在餐桌甜味剂中应用
　　因为纽甜没有吸湿性,能量又低,十分适合作为餐桌甜味剂.经研究表明,纽甜在作为餐桌甜味时至少可以储存156个星期。

9、在淀粉类食品中应用
　　在淀粉类食品中添加纽甜可以抑制淀粉老化，延长食品保质期；在鸡蛋、鱼类等蛋白质丰富的食品中添加则可抑制蛋白质变性，保持食品良好口感。

10、在医药领域中应用

纽甜作为甜味剂用于医药中，只是起到修饰口感的作用，不影响药效。

  较长时间的后甜可掩盖医药中的苦味，或维生素等物质的异味；用量小，不会增大药片的体积；用于口服液中，相比使用蔗糖的口感更清晰。

11、在牙膏、化妆品中应用

   用纽甜作牙膏和漱口液的增甜剂，能有效保持产品的凉爽特性。纽甜同样可用于口红、唇膏及洗浴润肤等化妆品。

12、在香烟过滤嘴中应用

   香烟过滤嘴的甜感技术瓶颈，就是甜感持续太短，无法维持甜味到香烟吸完，纽甜的后甜特性很好的解决了这个难题。

13、在动物饲料中应用

   能有效地遮蔽糖精的后苦，提高饲料的适口性。

   牲畜的日食量是决定牲畜生长速度的主要因素，特别是右猪、乳猪日采食量，影响了牲畜整个的生长过程，因此改善饲料的适口性，来增加他们的日采食量，从而加速牲畜的生长速度。

   牲畜，尤其是幼猪、乳猪的味觉比人类更敏感。

   纽甜以下特征，可弥补和改善饲料甜味剂：纯净的甜味，没有苦、涩、金属的异味；

较长的后甜可掩盖糖精的苦味和金属味，改善饲料的口感特性，掩盖异味；与糖精14-24%协同增效作用，以0.05-0.1%添加量用于低档饲料，以0.15-0.25%添加量用于中档饲料，以0.3%以上添加量用于高档饲料。

  14、在其他产品中应用
　　与阿斯巴甜不同，纽甜可以与某些还原糖共同使用，如葡萄糖，果糖，乳糖等。

                             

                                                                                                          佳加公司技术部