有机铬降低滴水损失还是加快滴水呢？

fypfm · 发表于 2012-8-21 13:24:24

本帖最后由 fypfm 于 2012-8-21 13:27 编辑

最近有人反映使用有机铬会加快滴水损失，缩短货架期，会这样吗？
文献上的有机铬的作用都是降低滴水哦？困惑！
现在市面上有哪些降低滴水损失的产品呢？

山中的漫游者 · 发表于 2012-8-21 14:51:16

这个要引起关注，目前了解的信息不多

gbmmr · 发表于 2012-8-21 19:32:23

滴水损失的本质是肌细胞缺乏稳定性，屠宰后在细胞失去活动能力，在酶的作用下，而出现的肌细胞自溶现象，自溶产生“滴水”。

失去活动能力的肌细胞本身就会发生自溶，自溶的同时也会产生排酸行为，自溶的速度却取决于氧自由基。。。。稍后。。

fypfm · 发表于 2012-8-24 12:34:46

山中的漫游者发表于 2012-8-21 14:51
这个要引起关注，目前了解的信息不多

滴水的问题大家关注的比较多，期待好的解决办法......

fypfm · 发表于 2012-8-24 12:36:57

gbmmr 发表于 2012-8-21 19:32
滴水损失的本质是肌细胞缺乏稳定性，屠宰后在细胞失去活动能力，在酶的作用下，而出现的肌细胞自溶现象，自 ...

谢谢卢老师的提醒，应该关注滴水的本质。

pengchen21 · 发表于 2012-9-4 16:19:12

感谢楼主的奉献非常感谢

jinmingbi6 · 发表于 2013-3-13 22:37:26

关注中。有机铬的添加量是关键。

yaoyajun7410 · 发表于 2013-3-14 17:21:54

我们2011年做过一个专门实验，有机铬的添加可以有效改善滴水损失现象。