叶元土：网络是最经济实惠的交流平台

fishfirst

世华会专家做客中国水产频道，交流饲料热点问题

短短2天时间，近百位网友通过论坛、QQ群、微博提出自己所关心的问题。通过网络论坛这种“最经济实惠的知识与技术交流”方式，叶元土与广大业者分享了其众多研究成果和对热点问题的观点。

文/ 本刊撰稿人 罗丹

8月12日，一场别开生面的水产饲料营养技术交流盛宴在中国水产频道（www.fishfirst）网站进行着：中国最具实力的实战派鱼虾营养专家之一——苏州大学叶元土教授在电脑前，与全国各地、乃至全球的水产业者，通过互联网，通过中国水产频道论坛平台，就饲料原料质量、饲料营养研究、配方设计、添加剂应用等方面的问题进行探讨交流。

据不完全统计，短短2天时间，有近百位网友通过论坛、QQ群、微博提出自己所关心的问题，回复370余条, 点击量突破8000次！通过网络、论坛平台直接交流，叶老师直言这是“最经济实惠的知识与技术交流”，广大网友应该参与讨论、大胆讨论。

此次活动是中国水产频道为2011年9月6日即将在成都召开的第八届世界华人鱼虾营养学术研讨会（以下简称“世华会”）预热系列活动之一。本届世华会由通威集团、上海海洋大学、四川农业大学联合承办，中国水产频道网站作为此次会议唯一深度合作媒体，还将邀请多位参会水产动物营养专家做客中国水产频道，与网友进行在线技术探讨交流。

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“世华会”
世界华人鱼虾营养学术研讨会，属全球华人的国际性系列会议，世华会的发展与中国水产饲料工业的发展相伴随。目前，“世界华人鱼虾营养学术研讨会”已成为水产饲料行业在中国本土规模最大、层次最高、影响最大的综合性盛会。

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叶元土：
苏州大学基础医学与生物科学学院教授　

　现任中国水产学会水产动物营养与饲料专业委员会副主任委员；中国畜牧兽医学会动物营养分会理事；全国饲料工业标准化技术委员会水产饲料分技术委员会（SAC/TC76/SC1）委员（2008-2013年）；江苏省动物营养研究会副理事长（2009-至今）。

研究方向

水产动物营养与饲料

学术成果

《动物学报》、《水产学报》、《水生生物学报》、《中国水产科学》等刊物以第一作者发表研究论文发表论文100余篇，出版技术书籍《水产集约化健康养殖技术》，曾获农业部丰收奖一等奖1次、二等奖2次，北京市星火奖1次、重庆市科技进步奖三等奖1次。

设置蛋白质上限是大势所趋

近年来业内对于饲料高蛋白的质疑也越来越大，但我国现有的水产饲料标准只对蛋白质下限做出规定，却未设置蛋白质上限。是何种原因？网友“蔓延”第一个进行了提问。

设置上限意味着饲料产品的蛋白质水平不能超过一定值，饲料企业可以在上限值下设置企业标准规定自己产品的蛋白质水平。“大势所趋”是叶元土教授对设置饲料蛋白质上限的基本判断。叶教授认为，设置饲料蛋白质的上限可以有效解决蛋白质资源量问题、饲料蛋白质水平与饲料蛋白质质量问题、饲料蛋白质需要动态变化的问题，而饲料蛋白质水平与蛋白质内在质量问题是当前存在的主要问题。

以广东、海南地区的罗非鱼为例，22%蛋白的饲料和30%蛋白的罗非鱼饲料都能取得实际应用效果，为什么？关键在于饲料蛋白质内在质量与饲料价格的平衡。假定两种饲料市场价格（客户价格）保持一样，22%的饲料就可以使用优质的进口鱼粉，而30%蛋白饲料因为价格与22%的一致，不说鱼粉，可能连豆粕都难以使用，就只有使用血粉或羽毛粉、DDGS、菜粕、棉粕、玉米蛋白粉等将蛋白含量提高，而最后的效果可能22%蛋白饲料的养殖效果好、鱼体病害少，更重要的是节约了蛋白质资源。

“我们希望：尽量降低饲料蛋白质水平、提高饲料蛋白质质量。”叶元土教授说。以前是在可以大量使用菜粕、棉粕且价格很低的时候，企业产品差异化的需要，以高蛋白质饲料参与市场竞争。但当前饲料蛋白质资源价格高涨，如能降低一个蛋白百分点，就意味着在饲料配方中就有100-130元的空间，就可以使用优质的蛋白质原料，而市场竞争的效果也会更好。

膨化饲料实质是产品质量提高

水产膨化料是当前饲料行业的热点话题，也是未来水产饲料的发展趋势。网友对这方面的提问自然也是非常之多，据初步统计到2011年，广东珠三角地区膨化饲料生产线已有约90条，产能达到300万吨左右。发展如此迅猛，其效果究竟怎样？膨化料的如何定位？叶元土教授坦言，根据他的研究团队不同的、多次的试验证实，如果配方完全一致，膨化饲料的养殖效果低于硬颗粒饲料。膨化加工的副作用大于了其好的作用。之所以膨化饲料使用效果显著高于颗粒料，关键在于饲料产品质量的定位发生了显著变化，尤其是对于原来价格过低的饲料品种，现在通过膨化饲料将饲料价格显著提高后效果更为显著。

以草鱼、青鱼饲料为例，如果颗粒饲料价格在2700元/吨，那饲料配方成本就不能超过2100元/吨，但棉粕菜粕的价格就是2400元以上，配方如何操作？因此养殖的饲料系数就在3以上，养殖一公斤草鱼的饲料成本就是8.1元/kg；如果做草鱼膨化饲料，饲料价格4500元/吨，饲料配方成本可以是3000元/吨，饲料系数为1.5，则养殖1kg草鱼的饲料成本为6.75元/kg，显然膨化饲料优势明显。

“因此，自配料的养殖户只要选择优质的饲料原料、确保饲料质量，其养殖效果可能会比同等价格的膨化饲料效果好。”叶元土教授说，“对于养殖户而言，成活率提高所产生的经济效益更好！如果成活率提高10%，饲料系数也显著下降，养殖效益提高更多。”

而对于对虾膨化饲料的前景，叶元土教授认为，以目前虾料的质量、价格定位而言，膨化饲料难以把价格、产品质量做得更好，其优势难以显示出来，市场推广难度更大。“虾料做膨化饲料，就必须像河蟹膨化饲料一样，做沉性膨化饲料”。

饲料质量是鱼病发生原发因素

曾被称为“不死鱼”的罗非鱼，其高温季节暴发的链球菌病一直未能很好地解决，是否能从饲料配方上进行调整，预防或缓解病情也是业内关注的问题。在回答“鱼之乐”、“天涯游虾”、“海宝”等网友这方面的疑惑时，叶元土教授认同“罗非鱼链球菌的原发因素是饲料质量，链球菌是继发性感染”这一观点。

他认为，饲料是养殖罗非鱼的物质和能量来源，也是一些有损健康的来源，主要包括饲料中的油脂氧化中间和终产物、饲料霉菌毒素、饲料中抗营养因子等，也包括饲料营养的不平衡性。这些都可能导致鱼体健康受到影响，重要的是鱼体肠道、肝胰脏受到损伤，导致生长效果不好、疾病增加等情况，在高温季节更显著。

如何解决上述问题，叶元土教授提出：适当提高饲料价格，提高饲料配方成本，使用常规的、优质的饲料原料，保障饲料的安全性，或者使用一些保护肠道粘膜、保护肝胰脏的饲料添加剂物质，提高生长速度与鱼体健康，依赖鱼体自身的抗病能力来防御病原微生物的感染。不宜过多地提高饲料蛋白质。

另外，特别值得注意的是：今年广东、海南的罗非鱼饲料的油脂水平显著提高，有的已经达到6%。叶教授建议湛江、茂名、海南的罗非鱼饲料油脂水平不要超过6%，广西地区可以保持在6.5%以下。高温季节要适当增加饲料中维生素的使用量，可以在原有基础上增加20-30%的使用量，饲料中维生素C酯可以添加300g/吨饲料。小麦的使用量最好在15%左右，不要过高。玉米DDGS要注意油脂氧化问题。

另外，除了配方本身对养殖效果的影响，网友“天涯游虾”反映近来业者对水产料中霉菌毒素含量较高，对水产养殖形成一定影响的问题。对此，叶元土坦言，饲料霉菌毒素对水产养殖动物的影响是目前最难以把握的问题，研究太少，但是问题很大。除了花生粕、玉米产物之外，小麦也是霉菌毒素的来源。他表示在目前的情况下，可以采取减量化处理：一是选择一些霉菌毒素吸附剂，将霉菌毒素吸附后排出体外，如沸石粉、脱霉剂等；二是选择一些酶制剂将饲料饲料中的霉菌毒素分解为无毒的物质。

“希望有更多的人来研究霉菌毒素的问题，我们现在很多难以回答营养与疾病问题可能都与霉菌毒素有关，虾上的有些问题我一直怀疑可能与饲料中霉菌毒素有关！”，叶元土表示。

长鱼还是靠饲料

饲料中的添加剂种类繁多，效果也难以评估，加或不加，加多少，都是网友们热切关注的问题。叶元土教授直言，长鱼主要靠饲料，饲料添加剂只是补充、完善、提高的作用。基础配方不足，什么样的饲料添加剂都不行！
在饲料中如何使用中草药饲料添加剂，叶老师分析其使用的思路应该是：饲料物质可能导致鱼体肠道粘膜、肝胰脏损伤，可以适当选取一些中草药物质对肠道粘膜、肝细胞起到损伤修复作用，依靠鱼体健康、生理正常来保持鱼体生长速度、饲料效率，并保持正常的抗病防病能力。

鱼体抗病、防病还是要靠鱼体自身的作用；而对于在饲料中加药或加抗生素，除去国家管制原因外，长期添加对养殖鱼类的影响更大。以前几年发生过的喹乙醇为例，刚加进去的一段时间效果不错，但到后期，肝胰脏损伤加重，效果就很差，到最后鱼体免疫防御系统被破坏，鱼体抗应激能力非常差，损失会更大。

肠道健康值得关注

在猪的养殖中有一个概念性问题：养好小猪就是要养好小猪的肠道！而鱼类肠道健康呢，在回答“myfish ”、“mcy5”、“ Say-say”等网友的问题时，叶元土教授指出，动物胃肠道作为动物机体与外界环境接触表面积最大的器官，具有非常重要的意义。

从生理学、营养与饲料学角度分析，胃肠道粘膜的完整性、发育水平和再生能力是胃肠道发挥作用的基础，因此，饲料中哪些物质会对胃肠道健康产生负面作用和影响，哪些物质能够促进胃肠道的生长、发育、代谢、修复与再生，实现通过饲料物质保障和促进胃肠道的正常生长、发育，并进而对动物整体的生长、发育产生内重要影响的目标；

饲料物质与肠道微生物之间、肠道微生物与肠道健康和鱼体健康的关系，饲料物质如酵母培养物可能对微生物群落结构、微生物的生长状态、肠道微生物的次级代谢产物等产生重大影响，并通过微生物的作用对胃肠道粘膜、胃肠道生理学功能产生重大的影响等都将是值得研究与关注的问题。

乐于分享 共同进步

除了对网友提出的行业问题进行解答，叶元土教授也与网友分享了他对 “决定饲料配方必要条件和限制性因素分析”、“养殖动物如何才能实现最大生长速度”、“营养需要的内涵”、“高油脂饲料”等方面的思考。叶元土教授坦言，“当你自己不能转化自己的成果时，就给社会吧，你可以获得社会的肯定！你把现有成果给出去了，你就会想法去研究新的技术和成果，你就会不断地进步！只有整个行业进步了，大家才有发展的机会！”

（限于篇幅，本文仅摘录部分在线交流内容以飨读者，更多内容请登陆中国水产频道www.fishfirst.cn查阅！）

（本文摘自《水产前沿》杂志9月刊，了解更多，请登录“中国水产频道”，http://www.fishfirst.cn/）