油脂掺假鉴别

shaojinghua

1．植物油的掺假鉴别
（1）大豆油的掺假识别
①浓H2SO4反应：取浓H2SO4数滴滴于白瓷反应板上，加入待测油液2滴，显棕褐色者为真品大豆油。
②显色反应：取被检油5ml入试管中，加2ml三氯甲烷及3ml2%硝酸钾溶液，振荡后呈乳浊状，若此时该液显柠檬黄色则为真品。
③掺入米汤者，可用碘—碘化钾试剂检查，油液有蓝色出现。
（2）菜籽油的掺假识别
①浓硫酸反应：同大豆油的鉴别。
②掺入棕榈油鉴别：菜籽油凝固点低（-10~-12℃）而棕榈油凝固点高（27~30℃）。
③菜籽油、花生油掺入0.5%桐油的检测：取混匀试样1ml入试管中，沿管壁加入1%三氯化锑—三氯甲烷液1ml（溶1g三氯化锑入100ml三氯甲烷的烧杯中搅拌，必要时微热溶解，若有沉淀可过滤）使管内溶液分为两层，在40℃水浴中加热8--10min，若掺有桐油，两界面出现紫红至咖啡色环。
（3）大豆油、棉籽油掺入桐油的检测：取混匀试样5--10滴入试管中。加2ml石油醚溶解（必要时过滤），在溶液或滤液中加1g亚硝酸钠。再加1ml5mol/L的H2SO4（27.5ml浓H2SO4边搅拌边倒入72.5ml蒸馏水中。混匀）摇匀后静置。若掺入1%桐油，溶液呈混浊状；若掺2.5%桐油，则有絮状团块析出，且初呈白色，放置后变为黄色。也可在白瓷板上加被检油数滴，加浓硫酸1--2滴，若有桐油存在，则会出现深红色并凝成固体且随颜色的同时加深，最后变成炭黑色。
（4）植物油掺入矿物油的检测：取油样和已知矿物油各一滴，分别滴在滤纸上，放滤纸在荧光灯下照射，若有天青色荧光出现，说明植物油掺有矿物油。
（5）植物油掺入蓖麻油的检测：取六滴被检植物油分别滴在白色瓷点滴板中，前三滴被检油滴浓硫酸各一滴，后三滴被检油滴硝酸各一滴。若前者呈现淡褐色，后者呈现褐色，均说明掺有蓖麻油。
2．动物油的掺假检测
（1）掺水检测：春、夏、秋季可取一根比油桶略长的玻璃管，用拇指堵住一头插入桶底，放开拇指，然后再堵住，拔出，若玻璃管底部有水柱，说明油中掺有水。冬季，以同法插入玻璃管，但插入时用力要均匀，如遇到突然变硬，停止插入，取出玻璃管，在桶外与桶相比，以观察插入多少，若玻璃管未插到桶底，则说明桶底有水结冰。
（2）掺盐检测：从桶底取少许动物油于试管中，加2~3ml蒸馏水，加热至沸1~2min，过滤。滤液中加几滴硝酸银溶液，若产生白色沉淀，说明掺盐（口尝有碱味也可证实）。
（3）掺面粉检测：按上法制取溶液，在滤液中滴入几滴碘—碘化钾溶液，若溶液变蓝，证明掺有面粉。

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不错，学习了

82731294

谢谢分享学习一下

ufo251125

现在掺假花样太多了，防不胜防啊