请教：硬棕和软棕的差异？

心香一瓣

如题
棕榈油硬棕和软棕的差异？
1. 脂肪酸组成？
2. 理化性质？
3. 消化率及猪鸡代谢能差异？

非常感谢

jieming

在网上找了一点资料，不太全面，可以参考一下。

　　棕榈油是做手工皂的必备油脂之一，然而市场上关于棕榈油的说法很多，如：棕榈油、红棕榈油、白棕榈油、软棕油、硬棕油、棕榈仁油、棕榈核油等，对于很多非专业人员搞不清楚其区别和特性，这做一个比较全面的介绍。

　　棕榈油(Palm oil)是从油棕树上的棕果(Elaeis Guineensis)中榨取出来的，主要来源是非洲油料棕榈，它原产于热带非洲，亦产于中美洲、马来西亚及印度尼西亚等地。其主要产地为马来西亚，该国棕榈油的产量占世界产量的60%。

　　棕榈果由外果皮、中果皮(成熟的中果皮又称果肉)、内果皮和果核仁组成。

　　由果肉压榨出的油称为棕榈油( Palm Oil)

　　由果仁压榨出的油称为棕榈仁(核)油(Palm Kernel Oil)

　　两种油的成分大不相同。棕榈油主要含有棕榈酸(C 16)和油酸(C 18)两种最普通的脂肪酸，棕榈油的饱和程度约为50%;棕榈仁油主要含有月桂酸(C 12)，饱和程度达80%以上。棕榈油是一种色泽常呈发红的黄色油脂。

　　传统上所说的棕榈油仅指棕榈果肉压榨出的毛油(Crude Palm Oil， CPO)和精炼油(Refined Palm Oil, RPO)，不包含棕榈仁油。

　　红棕榈油与白棕榈油

　　直接以椰子鲜红果肉榨成的油脂，未经过脱色精制处理的叫“红棕榈油”，

　　经过脱色精制处理的叫“白棕榈油”。

　　红棕榈油未脱色精制处理的棕榈油，除了具有棕榈油的特性外，红棕榈油更是天然植物油当中葫萝卜素含量最高的(700-1000ppm), 是葫萝卜的30倍. 由于本身及含有非常大量的抗氧化物质维生素E，有助于修复伤口或粗糙的肌肤，对肌肤有很大的效用。

　　另外就是它天然红色的本质，更可以调制手工皂的颜色，是一种天然的调色剂，只是较不容昜买得到。

　　精制红棕榈油(Carotino Premium) (食品级)是由油棕树(Oil Palm, Elaeis guineensis )的果实压榨而得, 未经过脱色, 分离硬脂肪酸的未精制油脂.天然的南瓜色. 含有较其它植物油高的抗氧化成分. 也是非常好的维生素E来源。

　　棕榈果油本身不容易氧化酸败 ,也适合在较高的温度下使用，棕榈果油基本上油脂的物理性质跟棕榈油非常相似,脂肪酸成分也差不多,但是却比棕榈油更优质。

　　　一般市面上的棕榈油分为

　　1.精制软质棕榈油 (Rbd Palm Olein)：简称软棕油，它可作为人造奶油的原料、食品工业的油炸用油、家庭烹调用油等等。

　　2.精制硬质棕榈油 (Rbd Palm Stearin)：简称硬棕油，是棕榈油经过晶析分离之硬脂精制而成，通常作为人造奶油之制造原料，用来调节产品的硬度。一般来说硬质棕榈油在常温以下(27℃)以下时会呈现半固体状或固体状。

　　棕榈油的理化特性：

　　比重： 0.921-0.925

　　皂化值： 190-202

　　碘价： 5l-55

　　棕榈油在秋冬气温下降时会呈现固态，可隔水稍微加热使之融化。

　　主要成份：

　　其甘油酯中的脂肪酸组成大致如下：

　　饱和酸： (%)

　　月桂酸 0.3

　　肉豆蔻酸 3

　　棕榈酸 43

　　硬脂酸 3

　　花生酸 0.5

　　不饱和酸：

　　油酸 39

　　亚油酸 10

　　棕榈油酸 0.2

　　亚麻酸 0.5