如何加工猪蹄筋？

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　　猪蹄筋即连接关节的腱子，人工抽出后干制而成。猪蹄筋是由胶质蛋白、脂肪和肌肉纤维等主要成分组成的肉食品，也是我国传统的出口商品，换汇率高，供不应求，深受外商的欢迎。现将其加工技术介绍如下：

　　1、抽筋：猪肉开边之后，洗去猪蹄上的毛血及污垢，用刀在筋头左右两侧划破皮层，割断蹄尖与蹄筋的联接，然后抽出蹄筋，切去肉头。

　　2、浸泡：鲜猪蹄筋应在石灰水中浸泡5小时以上，反复搓洗，直至完全洗去血迹为止。生石灰与水的配比为4:96，水温30～40℃。

　　3、修整：将洗净的蹄筋整修，刮去油皮，用刀切去鲜筋上的肉头，同时刮去油膜，并修整齐。

　　4、再浸：将修整后的蹄筋再次放入冷石灰水中搓洗，直到将油皮、油脂全部清除。然后在水中加入少许明矾，将蹄筋浸泡1小时，捞起晾干。

　　5、硫熏：把漂后洗净的蹄筋在竹筛上摆匀，放入熏房"灶"中熏制3～4小时，取出用清水洗净蹄筋，再行干制，熏色后的蹄筋，既白嫩且防腐。

　　6、干燥：将熏制后的蹄筋晒或烘干。在晒或烘干时，应注意温度由低到高，逐渐上升，注意随时翻转，以免受热不匀，使蹄筋弯曲。晒干或烘烤时最高温度不得超过45℃，以保持色泽质量。

　　7、包装：干燥的蹄筋产品用塑料薄膜分别以250～500克不等数量进行小型包装，放好标记封好口，然后装箱即可出售。

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谢谢楼主提供怎么实用的好资料，“如何加工猪肠衣？如何加工猪蹄筋？ 如何加工食用猪皮？ ”楼主的这三个实用资料我全收藏了，谢谢分享！