怎样在家自制酸奶?

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　　现在牛奶已成了许多家庭餐桌上的必备品，那么怎样在家自制酸奶呢?现将其制作方法介绍如下：

　　l、首先购买一瓶酸牛奶作为菌种。一瓶酸奶可以接种五瓶鲜奶。

　　2、准备好奶锅一个，搅拌的勺或筷子一副，厚瓷或厚玻璃杯若干个。然后将上述用具蒸煮杀菌。另外备温度计一支。

　　3、将鲜奶加热煮沸5分钟。煮沸时间不能过短。要吃甜酸奶可在煮沸时加一定量的白糖。

　　4、经煮沸杀菌的牛奶，用水冷却或自然冷却到42℃左右。若没有温度计时，可用手摸瓶外不烫手为宜。

　　5、接菌种 将购买来的酸牛奶用杀过菌的餐具打碎，倒入已冷却好的牛奶中，充分搅拌。

　　6、装杯 将接种好的奶分装在事先准备好的杯中，并加盖。

　　7、发酵 将装奶的杯置于30℃至35℃的温度下进行发酵。大约经过4-6小时即可形成凝块，然后便可食用。

　　另外，如想继续制做酸奶，可用自己前一天做的酸奶为菌种就可以了。

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3、将鲜奶加热煮沸5分钟。煮沸时间不能过短。要吃甜酸奶可在煮沸时加一定量的白糖。
煮沸时候加白糖，从食品营养学的角度来说，易发生梅拉德反应，破坏了赖氨酸的营养价值，不可取。温度在40-50度的时候，可以加，一般酸奶菌种最适合发酵温度在40-45度。