味觉如何影响肉鸡对饮水的摄入量

yeguoqing

由阿肯色州大学F.T. Jones和S.E. Watkins写的一篇对于肉鸡味觉的综述。他们推荐每天监控鸡群水的摄入量以便在利润损失之前解决问题。本文发表在阿肯色州大学期刊Avian Advice（家禽建议）2009年春季版上。



Frank Jones博士

Susan Watkins博士

背景

早期研究表明鸡对水的味道比对饲料敏感（Kare 和Pick，1960）。对水味道的敏感是源于鸡消耗的水量是饲料的两倍。但是，味道话题是远比他东西更复杂，因为人类感受的味道不同于其他动物品种。

为了说明这一点，一名研究人员比较了不同动物对蔗糖水及其糖精等价物的反应。大多数人类都认为这两种溶液是甜的，味道不错，试验大鼠都具有类似的反应。而犊牛喝的蔗糖水比人类多很多却只饮用少量糖精中的糖。鸡和狗喝了蔗糖水，但发现对糖精很反感。猫对这两个溶液都没什么反应。这说明人类不能用自己的味觉来预测动物的反应（Kare, 1970）。

鸡实际上喜欢凉的且稍微有点酸味的水而不是甜水（Kare, 1970）。虽然鸡只有少量与其他动物一样的味蕾（图1），鸡有明确的味觉并拒绝某些味道（Kare等，1957）。此外，鸡的味蕾与其他动物处于不同的地方。在人类以及其他许多动物品种，味蕾大部分在舌头上，但鸡的味蕾主要分布在嘴顶部的后部分，只有2-4%位于舌头上（Ganchrow和Ganchrow，1985）。事实上，鸡的味蕾在嘴后部，这样鸡能够品尝一些味道，但是这太晚了已经不能改变吞咽的想法了（Kare, 1970）。然而，味觉不仅仅是饲料或饮水在鸡嘴中的感觉。味觉是鸡在消费后所经历的所有感受。

图1.各种动物的味蕾数量
摘自Roura等，2008

总之，味觉指导动物什么应该吃。例如，给鸡缺乏维生素B1的日粮，并提供两种溶液，一个含维生素B1，一个不含维生素B1，鸡会选择喝含维生素B1的溶液。虽然人类感知木糖甜度约为蔗糖的70%，但鸡只喝一点木糖水，其中已发现木糖能导致某些家禽品种发生白内障(Kare, 1970)。这些以及类似的选择表明，味觉通常是鸡只设法满足其营养需求的依据（Roura等，2008）。但是，问题仍然较为复杂。

水对人类来说是湿的无味的，但是对于鸡，水具有不同的味道。因此，水本身对鸡就是一个强烈的刺激。所测试的水溶液的味道实际上对鸡来说是一种混合味道（ Beidler， 1961；Kare, 1970；Gentle, 1985）。虽然在许多动物味觉也包括对气味的感知，对鸡来说，其对周围环境中的气味没有明显的反应。

另外，水的温度对鸡来说也很重要。当选择两种水，一种室温一种高于体温1-2度，鸡宁可极度口渴也不会饮用温度高的水。另一方面，即会乐于摄取温度接近冰冻的水。这可能是由于鸡的羽毛能很好的绝缘，这虽然会保护鸡免受凉，但是这样也导致鸡无法或者不能散失多余的体热。

实际应用

由Kare等(1957)收集的图2的数据，她通过在每栏鸡舍里放置两个仔鸡饮水罐测试了鸡对含各种味道水的接受度。一个罐含有未处理的水，另一个含有增味剂的水。研究人员比较了两个水罐消耗的饮水量，测试鸡对增味剂的接受度和拒绝度。有些增味剂（草莓味、苜蓿味、肉豆蔻味、蜂蜜味、糖蜜味、蘑菇味和野生樱桃味）被彻底拒绝，而鸡起初愿意试探性饮用其他一些增味剂（奶油山核桃味、奶油味、葡萄干味、椰子味、石榴汁味、广藿香油和药西瓜浆），但是逐渐接受图2所述的增味剂。

除了知道增味水如何影响鸡的味觉，有没有对该信息的实际应用呢？当然。由于天然水或添加增味剂的水可大大影响鸡的摄入量，尤其是年轻鸡只。

图2. 供应含增味剂水的鸡的日饮水量
摘自Kare等，1957
给鸡选择没味道的水或者含千分之四的奶油山核桃味的水。这些数据代表摄入的含增味剂水的百分比。

笔者在阿肯色大学应用肉鸡研究农场尝试不同水酸化剂时，亲眼见证了年轻鸡只对水摄入的不同影响（图3 ）。靠B产品生长的三个鸡群比之前靠A产品生长的鸡群轻。但是这些鸡群饮水量数据没有明显差异。但第一周的数据显示依靠B产品生长的鸡群消耗的水比依靠A产品鸡群消耗的水少，在鸡回到与A产品一样的饮水量时需要近21天。作者说，很幸运的是，他们养的是重型鸡，这样可以有多余的时间给鸡来适应B产品，在鸡上市之前能够弥补一部分生长性能。但是，饲养轻型鸡的饲养者将没有多余的时间来弥补早期饮水和饲料消耗不足的情况。

图3. 含不同酸化剂产品水用量

饲养者如何鉴别水消耗量？

如果鸡不吃就不会增重。因为饲料和饮水消耗是密切相关的（1磅饲料消耗大约1.67磅的水），关键是注意水消耗量并在问题出现之前阻止问题发生。如图2和3阐述，当鸡逐渐接受水与某种增味剂时，尤其是在生命早期，检查会困难得多但是损失可是真实的（Tabler, 2003）。鉴于这种情况，提供下列建议：

• 密切关注饮水消耗量，尤其在鸡群早期。在鸡舍前后安装计量器。计量器数据提供了重要的信息测量鸡只是否在鸡舍内合理分散以及测定是否饮水器被合理调整了。在每天的同一时间，从鸡雏1日龄开始，记录水计量器的读数。鉴别和解决饮水问题所得比计量器所需花费高。
• 制定水用量模式。因为水消耗不同农场可能不同，为你的农场制定平均水消耗图表。将每个鸡群的消耗数量与平均值进行比较，注意鸡群生命早期的水消耗量。
• 要明白不是所有的水供给和水添加剂都适合鸡的口味。在尝试新产品时密切注意水的用量以确保水量没有减少。注意鸡因喜欢而增加消耗量的产品。
  

结论

影响鸡只味觉的因素很复杂，且无法完全了解。但是，很明显水的味道可影响水和饲料的消耗。通过监控水的用量并了解每天正常水用量模式，生产者可以在利润损失之前挑战和纠正错误。

参考文献

Beidler, L.M. 1961. The chemical senses. Ann. Rev. Psychol. 12:363-388.
Ganchrow, D. and J.R. Ganchrow. 1985. Number and distribution of taste buds in the oral cavity of hatchling chicks. Physiol. Behav. 34(6):889-894.
Gentle, M.J. 1985. Sensory involvement in the control of food intake in poultry. Proc. Nutr. Soc. 44:313-321.
Kare, M.R. 1970. The chemical senses of birds. Bird Control Seminars Proceedings Accessed 3/24/09
Kare, M.R., R. Black and E.G. Allison. 1957. The sense of taste in the fowl. Poultry Sci. 36:129-138.
Kare, M.R. and H.L. Pick. 1960. The influence of the sense of taste on feed and fluid consumption. Poultry Sci. 39:697- 706.
Roura, E., B. Humphrey, G. Tedo and I. Ipharraguerre. 2008. Unfolding the codes of short-term feed appetence in farm and companion animals: A comparative oronasal nutrient sensing biology review. Can. J. Animal Sci. 88:535-558.
Tabler, G.T. 2003 Early feed intake and bird performance. Avian Advice 5:13-15

2009年6月

hujinshui

好资料，收藏了

兽药123

人家外国的科学家 不用发愁钱，就专心搞科研了，一个小东西研究好多年，