核心料配料过程如何控制？

老笨 · 发表于 2011-1-8 05:42:06

学习了，谢谢大家

Alphawh · 发表于 2011-1-8 08:28:33

看楼主贴，在结合各网友精华，我觉得有两点
第一，核心料配比流程。
核心料，主要是有机矿（无机矿）以及多维及载体。
这其中就设计到按照原料特性进行先后顺序的投料和混合，以防止结块和原料间相互作用，降低效果。
我的不成熟经经验是：细度和密度差不多的先混合，少量添加的先混合，易吸潮的先混合；
由细到粗，由少到多，由湿到干。
第二，核心料配方保密；
我一直觉得配方的精华不在于神秘。而在于商业价值的提升。我尝到配方分享和交流。人无完人，配方师的观念和思维也有局限，只有在交流中才能提少。
与其闭门造车，不如分别人一个苹果。

常活春 · 发表于 2011-1-8 09:47:22

支持楼上。

zjg58514 · 发表于 2011-3-31 17:58:55

一天一盘库存，以此类推，能监督配料人员还能及时发现错误。

老江湖139 · 发表于 2011-4-5 13:52:03

Alphawh 说得对，很多配方师把配方搞的很神秘，其实就那么回事，没有什么神秘可言

特级厨师 · 发表于 2011-4-8 14:19:12

打印表格，安排专人监秤，配完一种做一次标记。
监秤人手里有代号和原料的“编码本”
每种原料都挂牌标有重量，配完后填表同时盘点核实剩余重量（很多用眼睛看一下就知道原料数量对不对，因为基本做核心料的原料都是定量包装的）

公允锐 · 发表于 2011-4-13 08:08:53

把人工称量配料的电子称换了，改用电脑控制的配料系统；我们现在就是这么做的

核心料配料过程如何控制？

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