饲料中添加色氨酸可以改变肉质

明月草 · 发表于 2010-12-20 12:58:32

　　屠宰和运输过程中突然的应激会引起脑中神经递质的释放，神经受到刺激，释放激素到血液，结果是肌肉代谢受到刺激，造成不良肉质。
　　已经证明应激动物下丘脑复合胺浓度较低。于是人们考虑是否能够通过饲料中添加某种营养元素来提高下丘脑中复合胺的浓度，并以此来减缓应激。对此人们进行了有益的尝试，研究发现：当日粮中色氨酸浓度提高时，下丘脑复合胺前体物浓度提高，并且饲料中添加色氨酸能够有效降低由于屠宰前应激引起的 PSE肉的发生率。
　　但饲料中添加色氨酸，必须考虑日粮的氨基酸平衡，尤其是色氨酸与亮氨酸、异亮氨酸、绿氨酸、苯丙氨酸和酪氨酸之间的平衡，因为这些氨基酸竞争通过血脑屏障，这无疑限制了色氨酸在饲料中的添加。

南风 · 发表于 2010-12-20 14:52:35

哦，色氨酸的添加是目前争论的点，按美国2010年的研究色氨酸与赖氨酸的比达到17%就不需要添加色氨酸，至于改善肉质还没定论。

kokofu · 发表于 2011-1-5 10:12:04

色氨酸多少钱？200多，多少钱一克？5毛左右，成本无法控制
太贵

708790 · 发表于 2011-1-27 23:00:03

国内有些牌子的98.5色氨酸160左右，质量怎么样，味之素的要200多呢

[色氨酸] 饲料中添加色氨酸可以改变肉质

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