怎样鉴别冻鸭肉的质量？

jieming

　　冻鸭肉也有新鲜与变质之分，从冷冻光鸭上鉴别，新鲜优质冻鸭表皮油黄色，眼球有光泽，肛门处不发黑;变质冻鸭皮肤呈灰白色，严重者皮肤呈青灰色，眼球发污，肛门处发黑。

　　新鲜冻鸭解冻前，母鸭和肥鸭皮色乳黄，公鸭、嫩鸭和瘦鸭皮色微红，解冻后，母鸭和肥鸭能保持原有色泽，公鸭、嫩鸭和瘦鸭微红色减退，变为黄白色，切面干燥，肌肉微红，无异味。变质冻鸭外表呈灰白色，发粘，有不正常气味。严重变质者，皮肤呈青灰色，黏滑，放血刀口呈灰黑色，质松软，无弹性，有腐败气味。

donghaijun2009

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