鹅肉的营养特点

朱习春

鹅肉是理想的高蛋白、低脂肪、低胆固醇的健康食品。
　　鹅肉营养价值很高，据分析，其蛋白含量为179%，比一般动物要高得多，鹅肉不仅蛋白质含量高，而且含有人生长发育必需的氨基酸，其组成按近人体所需氨基酸的比例，所以说鹅肉是完全蛋白质、全价蛋白质、优质蛋白质。鹅肉中脂肪含量低，而且品质好，不饱和脂肪酸含量高达66%，超过其他畜禽肉，特别是亚麻酸含量高达4%，对心血管类疾病患者大大有利。
　　从鹅肉营养学特性来看，符合21世纪食品工业关于“高蛋白、低脂肪、低胆固醇”肉食品发展方向。
　　中医认为：鹅肉性甘、平、无毒、有益气补虚，暖胃开津和治虚羸消渴之功效。
　　鹅血中含有抗癌因子，据某医疗单位实验分析和20多家医院临床验证，用鹅血制剂治疗和种癌症，有效率达65%，治白血球减少症有效率达62%。国外报导，全世界未发现鹅患癌症的先例。国风外专家一致认为：鹅肉、鹅血中可能存在抑制癌细胞发育的物质，或者会有一种抗癌因子，如果长期食用鹅制品，鹅肉有防癌、抗癌的作用。
　　从科学观点上来讲，鹅肉的营养比其他肉好，属绿色健康食品，符合时代潮流和发展趋势。随着人民意识的提高，对肉类数量的需要逐渐转向对质的追求，人们对食品消费观念转向健康的理念，对肉品质量和保健将上升为首要地位，经常吃些鹅肉，也许会收到意想不到的效果，让鹅肉常为盘中餐，鹅肉产品发展空间潜力将会很大。

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现在鹅肉还是比较少

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目前听说已经有人从白鹅血中提取抗癌因子