只需滴入一两滴，一锅清水就能变成鲜美无比的高汤，散发出来的香味堪比文火慢炖的浓汤。它的名字叫“一滴香”，这种神奇的添加剂，好比魔术一样，能让淡而无味的菜变佳肴，也能让清水变成靓汤。本报记者连日探访，发现这种名为“一滴香”的添加剂，广泛使用于餐饮业，已成业内公开秘密。食品专家称，长期使用该食物添加剂对人体有害，但目前国家尚无禁止标准。
“一滴香”批发市场内销售火爆
昨日，记者来到布吉农批市场内，虽然这里售卖香精、香料的店铺不少，但记者询问了几家均称没有“一滴香”出售。一名店主称，他之前有进“一滴香”，不过后来他了解到这东西不太好，吃了好像对人体会有副作用，所以没再进货了。不过现在市场内还是有一些店铺在出售“一滴香”，但具体是哪一家他也不清楚。
记者在市场内转了一圈，终于在一家售卖香料店铺看到了“一滴香”。在店铺的货架上，摆放有各种香油，“一滴香”放在最显眼的位置，而且还分有不同种类，有卤味、烧烤味、鸡肉、猪肉、牛肉等。听闻记者要购买“一滴香”，老板很热情。“你是开什么店的，我这里有不同味道的‘一滴香’。”记者问：“我刚开了一家火锅店，哪一种比较好卖？”“这种鸡肉味道的卖得比较好，我这里有样品，你可以闻一下。”说着老板从桌子上拿出了一个小瓶子交给记者。
打开瓶子，一股香浓的味道散发出来，比平时在家中煲出来的鸡汤味道还要浓，可是记者将鼻子凑到瓶口，由于味道太浓，却有一种刺鼻的感觉。在店老板的桌子上，还摆放有其他味道的“一滴香”，有猪骨、牛肉、卤味等，记者打开一两瓶闻了一下，香味都非常浓厚。
“这要放多少，好用吗？”“你只要滴一些到清水里，就能变成鸡汤，不用再加任何其他东西了。这种鸡肉味的‘一滴香’很好卖，经常有人到这里拿货。”店老板说，这种０．５公斤装的“一滴香”，足够一个餐馆用一个月，可以回去试一试，绝对比用鸡肉煲出来的汤还要香浓。随后，记者花５０元购买了０．５公斤装“一滴香”，塑料瓶上有生产厂家、生产日期、保质期、卫生许可证、生产许可证等相关标识。店主表示，她是向正规厂家拿的货，产品质量绝对有保证。
随后，记者又来到福田农批市场，这里也有部分商铺在售卖“一滴香”，价格从３０元到百余元不等。一名店铺老板告诉记者，“一滴香”可以用于卤味、火锅、方便食品、汤锅、一般炒菜调味，可以增加菜的香味，不过一般都是开餐馆的过来买，很少有家庭使用。“那你们会用这东西做菜吗？”记者问一家店主。老板笑着摇摇头，没有回答。
记者实验见证“一滴香”神奇效果
“一滴香”是否真如店铺老板说的那么神奇，记者做了一个实验。“一滴香”是一种油状物，但粘稠度比一般色拉油要高，记者倒出少许加入一锅刚烧开的热水中，用筷子轻轻搅拌，不一会儿一股清香味飘散出来，和家中煲出来的鸡汤是一个味。记者品尝一下，口感香醇。
记者看了一下“一滴香”包装，上面写明主要成分为“热反应提取油、氨基酸、食用香料等”，上面还有使用量为０．１５％至０．２５％，记者留意到所购买的“一滴香”，包装上表明为“食品添加剂”。
记者致电“一滴香”产品的生产厂家，该厂家的工作人员表示，他们生产的“一滴香”配方成分均符合国家标准，但记者询问具体添加哪类物质，工作人员则未告诉记者。
生产厂家所说的国家标准，实际上就是ＧＢ２７６０《食品添加剂使用卫生标准》，该标准规定了食品添加剂使用原则、允许使用的食品添加剂品种、使用范围及最大使用量或残留量。记者在该标准上查询发现，并没有“一滴香”包装上提到的“热反应提取油”。
深圳大学化学与化工学院郑宗坤教授表示，记者所购买的该产品所注明的主要成分“热反应提取”，是不规范的标注。如果是食品添加剂，作为正规厂家，生产出来的产品其成分必须能在ＧＢ２７６０《食品添加剂使用卫生标准》查询的到；其次记者所购买的“一滴香”对用量也说明不清，如果使用多会产生什么后果没有说明。
记者查询《食品添加剂生产监督管理规定》，第三十九条规定，食品添加剂标签、说明书不得含有不真实、夸大的内容，不得涉及疾病预防、治疗功能。食品添加剂的标签、说明书应当清楚、明显，容易辨认识读。有使用禁忌或安全注意事项的食品添加剂，应当有警示标志或者中文警示说明。
餐馆厨师称使用“一滴香”已成公开秘密
几经辗转，记者找到一家餐饮店厨师。该名厨师说，目前市内有不少餐馆都在使用这种“一滴香”的添加剂，它的效果确实很好。真正的浓汤需要用猪骨头、牛骨头、鸡身等原材料，再添加些天然香料，用文火慢慢熬制，时间越久，汤味儿越浓。但是有了“一滴香”后就省事多了，不用添加食材，加入一两滴在清水中，不仅省时、省料，而且口味与用真正食材煲出来的汤无异，“一滴香”价格也不贵，买一瓶可以用很长时间，自然会受市场追捧。
该厨师说，他所知道的就有不下七八家餐馆使用一滴香，有了这个东西，任何口味的菜都能做出来，“想要什么味就有什么味，这在业内已不是秘密。”现在餐饮业竞争日趋激烈，不多想办法降低成本，店铺怎么能开得起来。
至于一滴香是否会对身体有害，厨师称，他也不太清楚用了“一滴香”是否安全，不过用这种高浓缩调制出来的食品，最好少吃，谁知后果会怎么样。
食品专家表示长期食用或有损健康
对于“一滴香”这类产品，之前曾有媒体报道过。２０１０年９月５日，央视《每周质量报告》中就提到，南京小龙虾在烹饪过程中曾加入“一滴香”。不过虽然媒体大肆报道“一滴香”，但至今没有任何一个权威部门公布“一滴香”科学检测报告。杭州质监部门曾对“一滴香”做过检查，但并未查出产品有任何问题，符合食品市场准入条件和生产加工使用条件，至于是否对人体有害，则由卫生部门负责检测。
《中华人民共和国食品安全法》第十三条规定，国家建立食品安全风险评估制度，对食品、食品添加剂中生物性、化学性和物理性危害进行风险评估。国务院卫生行政部门负责组织食品安全风险评估工作，成立由医学、农业、食品、营养等方面的专家组成的食品安全风险评估专家委员会进行食品安全风险评估。
北大医院食品营养专家表示，“一滴香”长期使用会有损人的肝脏和其他器官，对身体不利。 |
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发表于 2010-10-12 23:06:01
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