楼主: zhaoyuyong

肉鸡料中食盐、小苏打、元明粉的比例和用量

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发表于 2010-11-25 10:02:31 | 显示全部楼层
我想加了小苏打,要适当降低食盐的用量的。
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发表于 2010-11-28 12:47:39 | 显示全部楼层
食盐在配方中 都会加  只是量的控制上
夏季会考虑用小苏打   元明粉 一般是根据配方师的习惯
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发表于 2010-11-28 12:56:21 | 显示全部楼层
最好是夏天有小苏打,冬天用元明粉

点评

冬天能用硫酸钠??硫酸钠是大寒中药啊  发表于 2011-4-4 14:37
二者有什么区别吗,不能等量替代使用吗?  发表于 2011-3-6 00:05
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发表于 2010-11-28 13:00:02 | 显示全部楼层
同意楼上的
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发表于 2010-11-28 13:08:19 | 显示全部楼层
食盐在配方中 都会加  只是量的控制上
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