怎样划分鸭肥肝等级？

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肥肝的等级划分主要按重量和感官质量来评定和分级，详见下表
表 鸭肥肝等级划分

级别	重量（克）	色泽	弹性	损征
特级	400以上	浅黄或浅粉红色，表明有光泽	指压凹陷，很快恢复	肝体完整，无血斑、血肿及胆汁污斑
一级	400以上	浅黄或浅粉红色，表明有光泽	指压凹陷，很快恢复	允许一小部分肝体被切除，血斑小，不超过两块，无血肿或胆汁斑。
二级	300～399	浅黄或浅粉红色，表明有光泽	指压凹陷，恢复较快	允许一小部分肝体被切除，血斑小，不超过两块，无血肿或胆汁斑。
三级	200～299	浅黄或浅粉红色，表明有光泽	指压凹陷，恢复较慢	允许肝体一小部分被切除，有血肿、血斑无胆汁斑。
等外	150～199	浅黄、浅粉红色，或色稍深暗	指压凹陷，恢复较慢	允许肝体一小部分被切除，有血肿、血斑无胆汁斑。

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朱习春

这样分法是对的，其营养如下鸭肝为鸭科动物家鸭的肝脏。因其分丰富的营养和特殊功效，使得鸭肝成为补血养生的最佳食物。

肝脏是动物体内储存养料和解毒的重要器官，含有丰富的营养物质，具有营养保健功能，是最理想的补血佳品之一。

营养价值
动物肝中维生素A的含量远远超过奶、蛋、肉、鱼等食品，具有维持正常生长和生殖机能的作用；能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳；能维持健康的肤色，对皮肤的健美具有重要的意义。经常食用动物肝还能补充维生素B2，这对补充机体重要的辅酶，完成机体对一些有毒成分的去毒有重要作用，肝中还具有一般肉类食品不含的维生素C和微量元素硒，能增强人体的免疫反应，抗氧化，防衰老，并能抑制肿瘤细胞的产生。

动物肝脏含铁丰富，铁质是产生红血球必需的元素，一旦缺乏便会感觉疲倦，面色青白。适量进食动物肝脏可使皮肤红润。动物肝脏中富含维生素B2，维生素B2是人体生化代谢中许多酶和辅酶的组成部分，在细胞增殖及皮肤生长中发挥着间接作用。所有，常食动物肝脏有益于皮肤健康生长。

适用人群
一般人都可食用。

1、贫血者和常在电脑前工作的人尤为适合。

2、高胆固醇血症、肝病、高血压和冠心病患者应少食。

用法用量
1、动物肝是体内最大的毒物中转站和解毒器官，所以买回的鲜肝不要急于烹调。应把肝放在自来水龙头下冲洗10分钟，然后放在水中浸泡30分钟。

2、烹调时间不能太短，至少应该在急火中炒5分钟以上，使肝完全变成灰褐色，看不到血丝才好。

3、治疗贫血配菠菜最好。

4、动物肝还是不宜食用过多，以免摄入太多的胆固醇。

食用功效
味甘、苦、性温，归肝经；

可补肝、明目、养血；

用于血虚萎黄、夜盲、目赤、浮肿、脚气等症。

贴士
味甘、苦、性温，归肝经；

可补肝、明目、养血；

用于血虚萎黄、夜盲、浮肿、脚气等症。

朱习春 于 2010-10-8 13:09 补充以下内容

鸭肝没有这么大