鸭肥肝有什么价值？

jieming

　　鸭肥肝是一种特殊的肝脏，实际上就是脂肪肝。它是对体成熟基本完成的鸭，用人工强制肥育的方法饲以超额的高能量饲料，让多余的养分转化为脂肪，并在短时间内积贮于肝脏中而形成比正常的鸭肝脏大几倍至十几倍的特大脂肪肝。

　　肥肝是高档营养食品，为水禽类鸭和鹅的特产。就肥肝的质量来看，鹅肥肝优于鸭肥肝，价格上通常是鹅肥肝高于鸭肥肝;就肝脏的产量来看，由于鸭的繁殖力显著地比鹅高，因此世界上肥肝的总产量中，鸭肥肝占主要地位，约占70%。

　　鸭肥肝扁平，两叶不对称，一般重300～500克，最大者可达800克，为正常肥肝的5-6倍甚至十几倍。肥肝在重量、质量方面都与正常的肝脏有很大差别。我国鸭的正常肝脏和肥肝成分分析结果显示，正常肝脏水分较高，脂肪较低;而肥肝则脂肪含量大幅度提高，水分则相对减少。

　　肥肝的脂肪大多是对人体有益的不饱和脂肪酸，营养价值较高。肥肝中的不饱和脂肪酸的含量约占整个脂肪酸含量的65%～68%，比羊油(37.4%)、牛油(48.4%)和猪油(54.1%)的均高。肥肝的不饱和脂肪酸中包括油酸61%～62%，亚油酸1%～2%，棕榈油酸3%～4%。不饱和脂肪酸能降低人体血液中胆固醇的含量，减少胆固醇类物质在血管壁上沉积，减轻与延缓动脉粥样硬化的形成，对健康极为有益。鸭肥肝与正常肝相比，甘油三酯含量增加176倍，卵磷脂含量增加4倍，脱氧核糖核酸与核糖核酸增加1倍，酶的活性提高3倍，并含有多种维生素，因此营养丰富，能滋补身体，加之肥肝质地细嫩，口味鲜美，使之成为高档的营养食品。

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以前听过鹅的，鸭的还是头一次听说

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当心鸭肝充鹅肝

donghaijun2009

哪种营养价值更高些。

jieming

当然是鹅肝质量好些。

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法国生产的肝，96%的肝都是鸭肝。鸭肝充鹅肝卖。国内也是这样卖的。