松花蛋一般以鲜鸭蛋为原料，在蛋壳外涂上附和泥科再经过一段时间腌制而成。松花蛋中氨基酸的含量比鲜鸭蛋高11倍，而且氨基酸的种类也比鲜鸭蛋多。但要是买了劣质松花蛋，不但营养成分已被破坏，而且食用品质极差，甚至于无法食用。那么，如何选购松花蛋呢? 选购松花蛋简单易行的方法主要是：一观、二掂、三摇、四照、五看壳、六品尝。
1、观：观看包料有无发霉，蛋壳是否完整，壳色是否正常(以青缸色为佳)。
2、掂：将松花蛋放在手掌中轻轻地掂一掂，若感觉有弹性颤动感，并且较沉重者为好蛋，无颤动松花蛋的品质较差。
3、摇：用拇指和中指捏住蛋的两头，放在耳朵旁边摇动，听其有无水响声或撞击声，品质好的松花蛋无响声，质量差的则有声音;而且声音越大质越差，甚至是坏蛋或臭蛋。
4、照：用灯光透视，若蛋内大部分呈黑色或深褐色，小部分呈黄色或浅红色者为优质蛋。若大部分呈黄褐色透明体，则为未成熟松花蛋。
5、看壳：即剥除松花蛋外附的泥料，看其外壳，以蛋壳完整，灰白呈色、无黑斑者为上品;如果是裂纹蛋，在加工过程中往往有可能渗入过多的碱，从而影响蛋白的风味，同时细菌也可能从裂缝处侵入，使松花蛋变质。
6、品尝：松花蛋若是腌制合格，则蛋清明显弹性较大，呈茶褐色并有松枝花纹，蛋黄外围呈黑绿色或蓝黑色，中心则呈桔红色，这样的松花蛋切开后，蛋的断面色泽多样化，具有色、香、味、形俱佳的特点。 |
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发表于 2010-9-17 10:57:17
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