大豆饼粕主要存在哪些有毒有害物质?

jieming · 发表于 2010-9-15 17:52:37

　　大豆饼粕中主要存在蛋白酶抑制剂、大豆抗原蛋白、植酸、植物红细胞凝聚素、致甲状腺肿因子、大豆低聚糖、脲酶、皂甙、赖丙氨酸、脂肪氧化酶和抗维生素因子等有毒有害物质。使用大豆饼粕要适当加热, 使部分抗营养因子失活。

donghaijun2009 · 发表于 2010-9-15 17:56:54

出处：http://www.gdfeed.org.cn/TopicNews_Show.asp?id=162

lilyyang · 发表于 2010-10-15 16:35:09

看到楼主的帖，刚知道赖丙氨酸是有害物质。

赖氨酸是食品中限制性氨基酸.在碱处理和加热时很易与蛋白质分子内其它氨基酸形成交联键,生成某些新氨基酸,如赖丙氨酸等.赖丙氨酸可由赖氨酸残基ε-氨基与脱氢丙氨酰残基缩合而成,后者可能通过胱氨酸残基碱降解、脱硫后生成,也可来自丝氨酸或磷酸丝氨酸残基分解.赖丙氨酸是一种金属螯合剂,因此,可使一些舍有金属的酶,如羧肽酶A和羧肽酶B失去活性;且赖丙氨酸对小白鼠具有肾毒性.尽管至今为止,赖丙氨酸对人体毒性尚不明确,但在婴儿食品中,赖丙氨酸含量需严格控制;赖丙氨酸含量可作为蛋白质加工破坏程度和消化性能一个指标.

jinghuayaoye · 发表于 2010-10-15 16:48:36

受益匪浅

jstcxzh · 发表于 2010-10-15 16:56:29

还真知道的太少，到网站颇有收获。谢谢！

duhaitao · 发表于 2010-10-29 08:43:45

适当加热, 使部分抗营养因子失活

心中乐 · 发表于 2010-11-15 15:03:44

:)3:看看吧···我什么都不知道

孔域 · 发表于 2010-12-17 18:24:38

颇有收获

大豆饼粕主要存在哪些有毒有害物质?

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