专家揭秘：什么是真正的土鸡蛋？

风波

来源：《中国质量报》   
  在人们的是日常生活中，大家都以为只要是农家自由放养大的，不吃一丁点饲料的，靠农家粮食、草虫长大的鸡就是土鸡，这种鸡下的蛋就是所谓的“土鸡蛋”，由于生活水平的提高，人们对营养需要很高，都认为不吃饲料的鸡才是纯天然的鸡，鸡蛋又何尝不是，营养绝对高。其实事实不是这样，下来我们看看专家是如何教导大家认识和辨别到底什么样的鸡蛋才是土鸡蛋？

专家称土鸡并非指喂养方式而由品种决定
    养殖专家指出，商场中包装冠以“土”字的鸡蛋品牌，多数都是名不副实。因为多数消费者浅浅的知道“农家自由放养长大，不吃饲料，只吃农家粮食、青草，喝山泉水……”这类就是所谓的土鸡。其实商家的宣传实际是一种误导，让消费者走入误区，土鸡其实并非指喂养方式，而是由品种决定的，即使是吃饲料长大，但饲料也是用玉米、大豆等天然粮食经科学配制而成的食物，国家对此管理十分严格，并非人们所想像的胡乱添加各种添加剂。

消费者对饲料喂养误解大
    养殖专家指出，目前市场上销售的所有家禽，其实都是用天然谷物配制成饲料喂养长大的，包括土鸡，所谓一些商家打着“不吃饲料”的宣传，只是宣传的噱头。消费者认为畜禽长得快是吃激素造成的看法是一大误区。
    广东省农业科学院院长蒋宗勇表示，由于普通民众对饲料和养殖行业缺乏足够的了解，使其在对饲料业和养殖业的理解上、消费观念上形成了误区，把一切都归罪于饲料，误认为通过饲料生产出来的猪肉、鸡肉可能有毒素残留、不安全，饲料添加剂含有有害物质，儿童的肥胖和早熟是吃了有激素残留的肉类引发的等等。这些认识误区，使消费者们谈“饲料”色变。其实，饲料一般是由玉米、豆粕、鱼粉、维生素、氨基酸组成的。畜禽长得快，主要是因为良种选育、饲养管理科学、动物防疫良好和饲料营养全面均衡的结果。“饲料就像现在婴幼儿食用的配方奶粉，科学、安全，而且营养均衡。”
    我国《饲料和饲料添加剂管理条例》及相关配套法规明确规定，禁止在饲料和动物饮用水中添加激素类药品，违者予以严厉处罚。工业饲料是严格按照法律法规的要求生产的，生产企业不会也不敢使用激素和违禁药物。所以，使用工业饲料，动物生长快与激素无关。

农村散养鸡安全不可控
    在西方人的概念里，没有“土鸡”和“农家猪”的说法，所有的猪鸡都是吃饲料长大的，所有的动物也都是在畜禽舍里长大的，没有散养的动物。他们认为散养条件下，不可控、不安全的因素更多。
    养殖专家指出，目前市场上已极少有真正的农村家养土鸡。而农村散养的土鸡同样吃饲料，但由于监管不到位，鸡还会到处吃垃圾，吃人们废弃的变质粮食，容易滋生寄生虫，有病以后没法监测。农户往往缺乏科学的饲养知识，喜欢随意往饲料或其他饲养品中加入添加剂，饲养水平也达不到规范饲养的标准，而且当鸡患病时就有可能乱用药。此外，个体散养户的种苗也不可控，他们通常会购买廉价的种苗，这些种苗来源复杂，也难以判断是否有隐性的遗传疾病，如果种鸡用了违禁药，药残也会在种蛋、种苗体内残留。
    “散养鸡缺乏有效监管，对种苗来源、养殖者、喂养过程、疾病防疫等无法追溯，鸡吃了什么食物、用了什么药、患过什么病，都不清楚。这是所谓散养土鸡最大的安全隐患。”养殖专家这样认为。

品种是决定口感的重要因素
    广东海大实业有限公司董事长薛华表示，目前不少人对饲料业确实存有偏见，这是因为消费者对规模化养殖产业不了解所造成的。其实，畜禽产品的品质与畜禽的品种、饲料营养、饲养方式、饲养时间等多种因素有关，饲料只是影响畜禽产品品质的一个因素。一部分用饲料养殖的畜禽产品因饲料营养全面，畜禽在特定情况下长得相对快一些，口感可能比一部分生长慢的畜禽产品稍差，但并不影响畜禽产品的营养价值和安全性。而最重要的还是畜禽品种的原因。
    以国家农业产业化重点龙头企业温氏集团为例。温氏集团生产技术中心副总经理邹桂林介绍，其中一些属土鸡类的品种，长得较慢，例如集团养殖的湘飞鸡、天露草鸡、乌骨鸡、文昌鸡等品种，养到120天也才1公斤左右，在这之后如果再养下去，鸡吃的饲料就会转变成肥脂，反而不好吃；相比之下，该集团另一个品种快大黄鸡养60天就已经1.5公斤重。长得慢的品种会比长得快的品种口感更好些，因为肌肉有韧劲，水分含量低，肌间脂肪含量高，所以吃起来也香一些，俗话说是“有嚼劲”。“所以在人们眼中的所谓饲养方式造就的土鸡，在我们看来就是品种的不同。”邹桂林表示。

邂逅激情

饲料是允许使用的 只要不用 违规药物添加剂 应该还算是 土鸡蛋