请高手解释一下油脂的各种检测指标的意义，以及在实际生产中如何选择检测指标，谢谢。

jane

请高手解释一下油脂的各种检测指标的意义，以及在实际生产中如何选择检测指标，谢谢。

yangj

1、总脂肪酸
此系包括游离脂肪酸及与甘油结合之脂肪酸总量，动物性和植物性油脂其量通常为92%-94%。油脂能量大部分系由脂肪酸供应，因此总脂肪酸量为能量值之指标。
2、游离脂肪酸
脂肪分解后会产生游离脂肪酸，故其量可做为鲜度判断之根据，完全饲料用油脂一般约在15%-35%。在营养上而言，游离脂肪酸对动物无害，但太高的游离脂肪酸（50%以上）表示油脂原料不好，对金属机械、器具有形蚀性，而且会降低嗜口性。
3、水分
油脂中含有水分，不但引起加工设备的腐蚀，同时易使油脂起水解作用产生游离脂肪酸，加速脂肪之酸败，并降低脂肪之能量含量。
4、不溶物或杂质
包括纤维质、毛、皮骨、金属、砂土等细小颗粒无法溶解于石油醚，这些物质没能量价值，而且会阻塞筛网和管口，或在贮存椅造成沉积，其量应限制在0.5以下。
5、不可皂化物
包括白酶类、碳氢化合物、色素、脂肪醇、维生素等不与碱发生皂化反应之物质，大部分成分仍有饲用价值，对动物无不良影响，但其中蜡、焦油等则无营养价值，甚至有些成分对动物有害，如水肿因子。
6、酸价
酸价虽测定容易，但通常不能单纯以之评价油脂品质，须配合其他方法供鉴定。油脂酸价之提高，部分由于油脂水解而生成游离脂肪酸，部分由于过氧化物的分解产生所产生羟基化合物再氧化而生成游离脂肪酸，因此游离脂肪酸生成机构随条件而异，不易做为油脂氧化程度的判断指标。
7、过氧化价
羰氧化物系在油脂氧化过程中生成，该过氧化价可做氧化程度判断。但过氧化物在水中的存在或高湿下甚易分解，因此油脂氧化到某一程度，过氧化价反而会降低。因此，我们应了解，过氧化价乃表示所存在过氧化物量与分解量之差，故需配合其他氧化测定方法，以利品质之正确判断。
8、羰基化合物
测定油脂中经酸败而产生的羰基化合物含量，亦为判断油脂氧化程度的一种方法。
检测指标选择：一般饲料企业检测水分、酸价、过氧化值、不皂化物、杂质等

冰冰凌淞0205

不错的资料  顶你一个

liyi11

怎么没有看到新鲜度的指标。

hawk3983

资料很好

luxichang

很好的内容，可以使用。